宫保鸡丁做法大全
文章插图
中式做法：
食材准备:
原料：鸡腿肉400克 ， 炸花生米50克 ， 鸡蛋1个 。
辅料：大蒜5瓣 ， 淀粉适量 ， 干辣椒10个 。注：可酌情配料 ，
调料：食用油500克（实耗50克） ， 香油1小匙 ， 酱油1/2大匙 ， 料酒1大匙 ， 香醋1小匙 ， 精盐1小匙 ， 白糖1小匙 ， 味精1/2小匙 ，
【宫保鸡丁做法大全】做法:
1.鸡肉洗净切丁 ， 用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀 ，
2.蒜洗净切末 ，
3.食用油入锅烧热 ， 鸡丁下锅炸熟 ， 捞起沥油 ，
4.在锅中留油少许 ， 将干辣椒炒至棕红色 ， 再下花椒 ， 随即下拌好的鸡丁炒散
5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡 ， 最后加入花生米炒匀即可 。
注意事项：花生米一定要在菜起锅前下锅 ， 以免长时间在锅内翻炒 ， 影响花生米的酥脆感 。
西式做法
宫保鸡丁对于西方人 ， 就像意大利面对于东方人 ， 是一个菜系的代表 。宫保鸡丁传到西方后 ， 西方人根据自己的口味进行了一些改良 ， 成为了符合西方口味的西式宫保鸡丁 。
食材准备
原料：鸡胸脯肉 ， 花生米 ， 蔬菜粒 。
配料：玉米淀粉 ， 蒜泥 。
调料：花生油 ， 米酒 ， 甜酱 ， 少许香油 。
做法步骤
1.把鸡胸脯肉切成小丁 ， 裹上一层玉米淀粉 。
2.平底锅上火烧热 ， 等到锅热透了之后 ， 放入两汤匙花生油 。
3.油烧热后 ， 倒入鸡丁炒制片刻 。注意控制时间 ， 即要保证肉能炒出香味 ， 又不会失去肌肉的水分和鲜嫩度 。
4.加入蒜泥和蔬菜粒 。
5.加入米酒、甜酱调味 ， 再滴上些许的香油 。
6.倒入花生米 ， 炒制大约一分半钟的时候 ， 即可起锅装盘 。
微波做法:
食材准备
鸡肉六两 ， 蒜肉三粒切片 ， 葱二条切小段 ， 红辣椒二只切丁 ， 姜六小片 ， 笋肉（罐装）三两切丁 ， 花椒1/4茶匙 ， 脆花生肉三汤匙）脆花生肉三汤匙（可买现成的） 。老抽一茶匙 ， 生抽半汤匙 ， 盐1/3茶匙 ， 糖半茶匙 ， 麻油、胡椒粉少许 ， 生粉二茶匙 ， 洋醋半茶匙 ， 水一汤匙 。
做法步骤:
1.油二汤匙及花椒放入水盛器中 ， 盖上微波炉用保鲜纸 ， 留一孔让蒸汽排出 ， 放入微波炉中 ， 用Hi（高热）煮二分钟 。取出 ， 花椒不要 ， 便是花椒油 。
2.鸡肉洗净 ， 抹干水 ， 把厚肉部分切花 ， 再切丁 。
3.鸡肉、笋、姜、蒜加调味拌匀 ， 加入红辣椒 ， 花椒油又拌匀 ， 放在碟上 ， 不可重叠 ， 盖上微波炉用保鲜纸 ， 留一孔让蒸汽排出 ， 用Hi（高热）煮五分钟至熟 。取出 ， 下葱及花生肉拌匀 ， 盖上微波炉用保鲜纸 ， 留一孔让蒸汽排出 ， 用Hi（高热）再煮半分钟 ， 取出即成 。
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