鸡蛋为什么是白色的
为啥会有红白之分呢？其主要是由于鸡种和鸡饲料不同而造成的 。大型鸡饲养场中所用的饲料含色素较少 ， 且拌有白色鱼粉 ， 故蛋壳多呈白色；而红壳蛋一般是由散户养的鸡所生 ， 喂养饲料品种复杂 ， 且饲料中含有叶黄素较多 ， 所以 ， 蛋壳呈红色 。而叶黄素并无营养价值 ， 从蛋壳色泽论红壳蛋比白壳蛋“有营养”只是个误会 。有关营养专家作了红、白壳蛋的营养分析 ， 测验结果表明：白壳鸡蛋蛋白质含量为13.02％ ， 脂肪为11.22％ 。但蛋中的胆固醇含量却相反 ， 白壳蛋比红壳蛋低6.18％ 。维生素A含量白壳蛋比红壳蛋高54.4％ ， 而且 ， 白壳比红壳皮薄 ， 蛋清稠 ， 以整体分析而言 ， 白壳蛋的营养价值高于红蛋壳 ， 对人体更有利 。
人们都认为红壳鸡蛋比白壳鸡蛋更有营养 ， 买的时候也专门爱挑红壳的 。其实 ， 这种认识是错误的 。用科学的眼光看 ， 无论是红壳鸡蛋还是白壳鸡蛋 ， 其营养价值都是一样的 。
蛋白质
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