西北菜 孜然
孜然羊肉是西北菜 ， 炒好孜然羊肉最重要的就是火候和那把孜然 。处理好这两个问题 ， 孜然羊肉就是我说的那种用脚都可以做的菜 。
一进入十月下旬 ， 羊肉便以一周二至三次的高频率出现在饭桌上 ， 菜式也在不断地创新和变换中 。孜然羊肉是新疆菜 ， 孜然为重要调味品 ， 气味芳香而浓烈 ， 与羊肉一同烹调 ， 理气开胃、驱风止痛、温补气血 ， 不失为冬季的一道佳肴 。
话说孜然羊肉是新疆菜 。“孜然”是维吾尔语 ， 指的是“安息茴香” 。安息古时是中亚 ， 现属伊朗一带 。要买“孜然” ， 可到实龙岗巴刹回教食品杂货摊 ， 或爪哇街一带杂货店 ， 说买茴香 ， 但指明要产自中东的 ， 即可 。
南宋诗人陆游吃过“胡羊肉”后 ， 写下着名诗句“东门彘肉更奇绝 ， 肥美不减胡羊酥” ， 称赞胡羊肉酥软浓香 ， 宋仁宗品尝后 ， 叹谓其“味果甘脆” 。因而时人重之 ， 曰：“宜惹宋仁宗夜半之思也 。”
西北菜系
