河南菜卷子的做法大全
用料
主料
韭菜500g
面粉500g
调料
食盐
适量
鸡精
适量
葱
适量
毛豆腐
适量
粉丝
适量
虾皮
适量
鸡蛋
适量
黑木耳
适量
花椒粉
适量
芝麻油
适量
菜卷的做法
1.取面粉于和面盆中 ， 加入80度左右的开水 ， 倒一些水 ， 用筷子搅一搅；再倒 ， 再搅 ， 直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状
2.把搅成絮状的面揉成面团 ， 蒙上盖布面板上饧发20分钟
3.豆腐切丁、粉丝碎、鸡蛋炒熟切碎、泡发好的木耳切碎、虾皮洗净控干水分备用
4.油锅炸香花椒 ， 花椒捞出不用
5.接着放入葱花爆香
6.将爆香的葱花和花椒油一起倒入切好的韭菜碎中
7.再加入事先准备好的豆腐丁、虾皮、鸡蛋碎、木耳、粉丝
8.加盐、少许五香粉、味精香油调味 ， 搅匀 ， 馅料就拌好了 。
9.取适量面团搓长条 ， 切适当大小的面剂子
10.摁扁
11.双手搭在面饼上 ， 从身体这边向对面整体滚动 ， 滚的时候稍加用力 ， 再紧贴案板拉回来 ， 反复数次 ， 面皮就擀好了 ， 越薄越好 。将之前拌好的馅料均匀摊在擀薄了的面皮上 。尽量抹平 ， 摊均匀 ， 留最外沿2公分不放馅料
12.卷起
13.依次卷好所有的菜卷 ， 上锅蒸没有笼布的 ， 可以直接在篦子上抹些油 ， 锅里的水开后 ， 因为都是素的 ， 所以上锅蒸10分钟就可以了 。
用料
主料
生菜2棵
米饭1碗
鸡蛋1个
辅料
虾仁
20克
香肠
1根
胡萝卜
30克
甜玉米
20克
青豆
20克
调料
食盐
2克
蒜
2瓣
蚝油
10毫升
香油
5毫升
胡椒粉
1克
植物油
2汤匙
菜包饭的做法
1.虾仁剔除沙肠洗净 ， 切成小粒 ， 胡萝卜去皮和香肠一起切成小丁 ， 大蒜切碎末
2.生菜洗净 ， 将叶片剥下 ， 用剪刀裁剪成直径约12厘米圆形片备用
3.鸡蛋打散成蛋液 ， 炒锅倒入1汤匙植物油 ， 烧热后倒入蛋液炒成蛋碎 ， 盛出备用
4.锅中放入1汤匙植物油随后放入蒜末、虾丁和香肠丁炒香
5.再放入胡萝卜丁、甜玉米粒和青豆一起拌炒片刻后放入炒熟的鸡蛋
6.放入米饭炒散 ， 加入蚝油、香油、胡椒粉和盐炒匀 ， 吃的时候用生菜叶包入1大匙米饭即可
烹饪技巧
1、生菜尽量挑选叶片较大棵的 ， 用外围的叶片口感较好 ， 菜心部分有时会有些许苦味不宜使用；
2、叶片洗净后 ， 可用少许冰水浸泡以强化爽脆感；
3、炒好的米饭一定要放置稍微温热后 ， 再盛装入生菜叶中 ， 避免米饭温度过高将生菜叶烫软 ， 失去了爽脆的口感；
4、吃的时候还可以根据喜好搭配各种酱料 ， 比如辣椒酱、番茄酱或是沙拉酱等等味道都会更丰富；
5、喜欢软糯口感的可以用糯米来做 ， 米饭煮的稍干一些口感才筋道 ， 不要烂烂的 ， 这样炒出来的米饭才能粒粒分散 ， 颗颗留香；
6、菜包饭的馅料可以根据自己口味任意组合 ， 最好选用香味较浓郁的 ， 如洋葱、芹菜、香芋、香菇、鱿鱼、牛肉、都不错 。
