舌尖上的中国山西面食
首先说面的品种：荞面、豆面、高粱面、小麦面、玉米面、莜面、红面等；而面有3种做法：蒸、煮、烹；蒸食有：馒头、莜面栲栳栳、拨烂子、焖面、烧麦、面塑等 。煮食有：刀削面、剔尖、猫耳朵、揪片、包皮面、八姑、拉面 。烹食有：油糕、麻花、摊冰饼等 。下面这8中面食，你吃过哪个？
1.拨烂子
把土豆擦成条状与面粉混合起，放在锅里蒸出来，可以用调味料吃，也可以炒着吃，多数是炒着吃 。
2.猫耳朵
猫耳朵是煮食，把白面稀释好，之后擀开，切成许多的小方块，用大拇指向前撮，就会形成一个个弯曲的耳朵，最后煮出来 。
3.揪片
这是最省事的面食，把擀好的面切成多块长条状，然后，同手往锅里揪，大小，形状随意，煮出来后世一片一片的 。
4.包皮面
一般是红面包皮和玉米面包皮，颜色特别，口感劲爽 。
5油糕
烹制食物，不光山西人，北方人都会吃的面食，用手捏成圆圆的形状，然后包些枣或者汤进去，最后放在油锅中炸 。出来后，通体金黄，十分酥脆 。
6.剔尖
这个面食可是个体力活，山西人都会把面放在刀片上，通过筷子与刀刃的挤压，把面一根根的挤下锅里 。（面上多数会抹油）
额
山西面食最有特色的是山西刀削面.刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外 。刀削面全凭刀削，因此得名 。用刀削出的面叶，中厚边薄 。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎 。它同北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉 。刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史 。传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝 。为防止 “汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管 。一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀 。结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里 。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃 。可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆一看，铁皮薄而软，嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条 。老汉气愤地说：“切”不动就“砍” 。“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了 。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地 。至今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，不论男女都会削面 。后来，“凤阳”出了朱皇帝（朱元璋）统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面 。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙
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