据悉，蒙顶黄芽要采摘于清明前，要选择色泽黄绿、芽肥的单芽制作而成，每制作500克干茶就需要大约50000个鲜芽 。那蒙顶黄芽属于什么茶呢？蒙顶黄芽属于黄茶?蒙顶黄芽产于四川省雅安市的蒙顶山，是芽形黄茶之一，蒙顶黄芽是蒙顶山茶区的传统名茶 。因其黄色的外形黄色的茶汤，且口感清爽，饮入的滋味醇和，目前，蒙顶黄芽在市场上并不多见，它的产量极其小 。蒙顶黄芽的制作工艺?蒙顶黄芽制造分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序 。由于芽叶特嫩，要求制工精细 。?杀青：用口径50厘米左右的平锅，锅壁表面平滑光洁，采用电热或干柴供热 。当锅温升到100℃左右，均匀地涂上少量白蜡 。待锅温达130℃时，蜡烟散失后即可开始开杀青 。每锅投入嫩芽120-150克，历时4-5分钟，当叶色转暗，茶香显露，芽叶含水率减少到55-60%，即可出锅 。?初包：包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序 。将杀青叶迅速用草纸包好，使初包叶温保持在55℃左右，放置60-80分钟，中间开包翻拌一次，促使黄变均匀 。待叶温下降到35℃左右，叶色呈微黄绿时，进行复锅二炒 。复炒：锅温70-80℃，炒时要理直、压扁芽叶，含水率下降到45%左右，即可出锅 。出锅叶温50-55℃，有利于复包变黄 。?复包：得炒以后，为使叶色进一步黄变，形成黄色黄汤，可按初包方法，将50℃的的得炒叶进行包置，经50-60分钟，叶色变为黄绿色，即可复锅三炒 。?三炒：操作方法与复炒相同，锅温70℃左右，炒到茶条基本定型，含水率30-35%时即可 。?堆积摊放：目的是促时叶内水分均匀分布和多酚类化合物自动氧化，达到黄叶黄汤的要求 。将三炒叶趁热撒在细篾簸箕上，摊放厚度5-7厘米，盖上草纸保温，堆积24-36小时，即可四炒 。?四炒：锅温60-70℃，以整理外形，散发水分和闷气，增进香味 。起锅后如发现黄变程度不足，可继续堆积，直到色变适度，即可烘焙 。?烘焙：烘顶温度保持40-50℃，慢烘细焙，以促进色香味的形成 。烘至含水率5%左右，下烘摊放，包装入库 。以上就是有关蒙顶黄芽的制作工艺介绍 。蒙顶黄芽是蒙山茶中的珍品，再加上它独特的加工工艺，形成了蒙顶黄芽特殊的韵味 。目前，蒙顶黄芽的传统制作工艺已经进入了省级非遗名录 。
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