【中国茶文化—斗茶】中国是茶的故乡 。在茶文化的发展过程中，斗茶以其丰富的文化内涵，为茶文化增添了灿烂的光彩 。斗茶又称“茗战”，就是品茗比赛 。
斗茶源于唐，而盛于宋 。它是在茶宴基础上发展而来的一种风俗 。三国吴孙皓“密赐茶荈以代酒” 。这是以茶代酒宴请宾客的开始，但尚不是正式茶宴 。“茶宴”一词正式出现 。唐代贡茶制度建立以后，湖州紫笋茶和常州阳羡茶被列为贡茶，两州刺史每年早春都要在两州毗邻的顾渚山境会亭举办盛大茶宴，邀请一些社会名人共同品尝和审定贡茶的质量 。宴的盛行．民间制茶和饮茶方式的日益创新，促进了品茗艺术的发展，于是斗茶应运而生 。
斗茶茶品以“新”为贵，斗茶用水以“活”为上 。胜负的标准，一斗汤色，二斗水痕 。首先看茶汤色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负 。因为汤色是茶的采制技艺的反映 。茶汤纯白，表明茶采时肥嫩，制作恰到好处；色偏青，说明蒸时火候不足；色泛灰，说明蒸时火候已过；色泛黄，说明采制不及时；色泛红，是烘焙过了火候 。其次看汤花持续时间长短 。宋代主要饮用团饼茶，饮用前先要将茶团茶饼碾碎成粉末 。如果研碾细腻，点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以紧咬盏沿，久聚不散；如果汤花泛起后很快消散，不能咬盏，盏画便露出水痕 。所以水痕出现的早晚，就成为茶汤优劣的依据 。斗茶以水痕早出与为负，晚出者为胜 。
斗茶不仅要茶新、水活，而且用火也很讲究 。斗茶是一门综合艺术，除了茶本身、水质和火候外，还必须掌握冲泡技巧，宋人谓之“点茶” 。此外，斗茶作为一项民俗活动，具有继承性和变异性两大特点 。
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