君山银针是绿茶还是黄茶？君山银针的制作工艺和绿茶的制作工艺及其的相似，却又多了一道焖黄的工序，所以君山银针不是绿茶而是黄茶 。绿茶的制作工艺?绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点 。?中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份 。?黄茶的制作工艺?黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化 。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶——杀青——揉捻——闷黄——干燥 。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色 。?君山银针的制作工艺?杀青?在20°的斜锅中进行，锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡，火温掌握“先高（100～120℃）后低（80℃）”，每锅投叶量300克左右 。茶叶下锅后，两手轻轻捞起，由怀内向前推去，再上抛抖散，让茶芽沿锅下滑 。?动作要灵活、轻巧，切忌重力摩擦，防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗 。约经4～5分钟，芽蒂萎软清气消失，发出茶香，减重率达30%左右，即可出锅 。?摊凉?杀青叶出锅后，盛于小篾盘中，轻轻杨簸数次，散发热气，清除细末杂片 。摊凉4～5分钟，即可初烘 。?初烘：放在炭火炕灶上初烘，温度掌握在50～60℃，烘20～30分钟，至五成干左右 。初烘程度要掌握适当，过干，初包闷黄时转色困难，叶色仍青绿，达不到香高色黄的要求；过湿，香气低闷，色泽发暗 。初包?初烘叶稍经摊凉，即用牛皮纸包好，每包1．5公斤左右，置于箱内，放置40～48小时，谓之初包闷黄，以促使君山银针特有色香味的形成，为君山银针制造的重要工序 。?每包茶叶不可过多或过少，太多化学变化剧烈，芽易发暗，太少色变缓慢，难以达到初包的要求 。由于包闷时氧化放热，包内温度逐升，24小时后，可能达30℃左右，应及时翻包，以使转色均匀 。?初包时间长短，与气温密切相关 。当气温20C左右，约40小时，气温低应当延长 。当芽现黄色即可松包复烘 。通过初包，银针品质风格基本形成 。?复烘?复供的目的在于进一步蒸发水分，固定已形成的有效物质，减缓在复包过程中某些物质的转化 。温度50℃左右，时间约一小时，烘至八成干即可 。若初包变色不足，即烘至七成干为宜 。下烘后进行摊凉，排凉的目的与初烘后相同 。?复包?方法与初包相同 。历时20小时左右 。待茶芽色泽金黄，香气浓郁即为适度 。?足火?足火温度50～55℃，烘量每次约0.5公斤，倍至足干止 。?加工完毕，按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级 。以壮实、挺直、亮黄者为上；瘦弱、弯曲、暗黄者欢之 。综上，君山银针是黄茶，而不是绿茶 。
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