受到白毫银针的影响 ， 很多人都好奇君山银针是黄茶还是什么茶？实际上君山银针是黄茶 。黄茶的特征是比较明显的 ， 因为它们有一道特殊的焖黄工序 。黄茶属轻发酵茶类 ， 加工工艺近似绿茶 ， 只是在干燥过程的前或后 ， 增加一道“闷黄”的工艺 ， 促使其多酚叶绿素等物质部份氧化 。君山银针是黄茶还是什么茶？?君山银针是中国名茶之一 。产于湖南岳阳洞庭湖中的君山 ， 形细如针 ， 故名君山银针 。属于黄茶 。其成品茶芽头茁壮 ， 长短大小均匀 ， 茶芽内面呈金黄色 ， 外层白毫显露完整 ， 而且包裹坚实 ， 茶芽外形很象一根根银针 ， 雅称“金镶玉” 。?君山银针的制作工序是典型的黄茶工序 ， 君山银针的采摘和制作都有严格要求 ， 每年只能在“清明”前后七天到十天采摘 ， 采摘标准为春茶的首轮嫩芽 。制作这种茶 ， 要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序 ， 需78个小时 。?杀青?在20°的斜锅中进行 ， 锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡 ， 火温掌握“先高（100～120℃）后低（80℃）” ， 每锅投叶量300克左右 。茶叶下锅后 ， 两手轻轻捞起 ， 由怀内向前推去 ， 再上抛抖散 ， 让茶芽沿锅下滑 。动作要灵活、轻巧 ， 切忌重力摩擦 ， 防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗 。?约经4～5分钟 ， 芽蒂萎软清气消失 ， 发出茶香 ， 减重率达30%左右 ， 即可出锅 。?摊凉?杀青叶出锅后 ， 盛于小篾盘中 ， 轻轻杨簸数次 ， 散发热气 ， 清除细末杂片 。摊凉4～5分钟 ， 即可初烘 。?初烘：放在炭火炕灶上初烘 ， 温度掌握在50～60℃ ， 烘20～30分钟 ， 至五成干左右 。初烘程度要掌握适当 ， 过干 ， 初包闷黄时转色困难 ， 叶色仍青绿 ， 达不到香高色黄的要求；过湿 ， 香气低闷 ， 色泽发暗 。?初包?初烘叶稍经摊凉 ， 即用牛皮纸包好 ， 每包1．5公斤左右 ， 置于箱内 ， 放置40～48小时 ， 谓之初包闷黄 ， 以促使君山银针特有色香味的形成 ， 为君山银针制造的重要工序 。?每包茶叶不可过多或过少 ， 太多化学变化剧烈 ， 芽易发暗 ， 太少色变缓慢 ， 难以达到初包的要求 。由于包闷时氧化放热 ， 包内温度逐升 ， 24小时后 ， 可能达30℃左右 ， 应及时翻包 ， 以使转色均匀 。?初包时间长短 ， 与气温密切相关 。当气温20C左右 ， 约40小时 ， 气温低应当延长 。当芽现黄色即可松包复烘 。通过初包 ， 银针品质风格基本形成 。复烘?复供的目的在于进一步蒸发水分 ， 固定已形成的有效物质 ， 减缓在复包过程中某些物质的转化 。温度50℃左右 ， 时间约一小时 ， 烘至八成干即可 。若初包变色不足 ， 即烘至七成干为宜 。下烘后进行摊凉 ， 排凉的目的与初烘后相同 。?复包?方法与初包相同 。历时20小时左右 。待茶芽色泽金黄 ， 香气浓郁即为适度 。?足火?足火温度50～55℃ ， 烘量每次约0.5公斤 ， 倍至足干止 。?加工完毕 ， 按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级 。以壮实、挺直、亮黄者为上；瘦弱、弯曲、暗黄者欢之 。综上 ， 君山银针是黄茶 ， 黄茶的焖黄十分的考究 ， 不达标就是绿茶 ， 过了就会变成黑茶 。
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