又卷烧饼正确做法 方法你掌握了吗
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1、先把面粉苏打和干酵母拌匀，然后用温水分多次倒入，并用和面板儿不断来回搅拌干面，当干面粉逐渐变成湿面片时 。每次使面水融合后再到第二次，当面团儿的软硬度达到合适程度时，便把面团成面团儿 。
2、此时面团儿即柔软又有筋力 。用手指试验，轻轻一戳便能戳透面团儿，用手指捏一点提起还有筋力不易揪断，已达到所需标准，盖上保鲜膜松弛15分钟 。
3、在25克面粉中倒入少许酱油，用清水合成面浆 。此面浆是制作烧饼沾芝麻时起到粘合作用的涂抹蘸料，面浆合好后备用 。锅烧热用小火炒花椒 。把花椒炒焦炒香后取出晾凉，在案板上用碗擀压成细面儿 。把炒熟擀压好的花椒面 。
【又卷烧饼正确做法 方法你掌握了吗】4、和事先准备好的1克小茴香粉一同倒入芝麻酱里 。在芝麻酱里再倒入香油 。和花生油混合拌匀 。最后再加入少许盐调咸淡味儿 。用手抓起面团儿的两头儿抖动抻长，然后用手按扁再抻 。
5、按此法把面团儿抻拉出长片儿铺在案板上，如自己感觉手的功夫不行，还可用擀面杖擀成片儿也可以，但要薄些，如感觉黏可涂一些油 。用手把芝麻酱均匀的涂抹在面片上 。然后卷起呈长条儿卷状 。然后把面卷儿分割成六个剂子 。
6、用手把面剂子的四角掐拢 。拿起掐拢的面剂子右手托住，左手用拇指和食指旋转收拢，动作就和包馅料样，使面剂子不留有接缝 。
7、小窍门：面团儿一定要柔软有一定的筋力，合面加水时要循序渐进，切不可一次加多，由于烧饼属于半发面食品，因此不易松弛太久，面团儿松弛10-15分钟就行 。过去制作烧饼时，一般都用一些老面肥水兑入，现在合面方便多了，300克干面粉只放1克酵母2克苏打就行，放酵母为的是松软，放苏打为的是酥脆，两者合一效果颇佳！
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