蜂蜜的鉴别小常识教你如何买到好蜂蜜
网上对蜂蜜的鉴别方法有很多种了，其实都没有大家说的那么简单 。本人觉得鉴别蜂蜜最好方法就是对其了解，熟悉它 。下面把蜂蜜的鉴别常识汇总给大家 。
蜂蜜的鉴别方法，真的没有特别简单的，通用的 。任何一种简单的指标，都会被利用 。就像三聚氰胺牛奶一样，国家检测三聚氰胺，就有不法商人往里添加 。
每个品种蜂蜜的颜色、形态、结晶都不相同 。我觉得对于普通消费者来说，鉴别蜂蜜的最可行方法就是熟悉 。你要熟悉某个品种蜂蜜的颜色、形态、口感，结晶的状态，和真蜂蜜的正常样子不一样的，那肯定就不对了 。
所以要想鉴别蜂蜜，首先需要了解一些基本的蜂蜜知识 。最好的蜂蜜是天然成熟蜜 。蜜蜂将花蜜采回蜂巢后，经5～7天充分酿造，除去多余的水分，再经过一系列的生物化学、物理变化，当蜂蜜浓度达到波美40～43度时，蜜蜂会用蜡将贮有蜂蜜的巢房封盖起来，此时取出来的蜂蜜即为成熟蜜 。成熟蜜含水量低达23%以下，浓稠，甜度高，且不易发酵 。这就叫天然成熟蜜 。这是最好的蜂蜜，也是蜂蜜本来应该的样子 。
那什么是不成熟蜜呢？与天然成熟蜜相对应的是未成熟蜜 。未成熟蜜主要是养蜂者为追求产量，增加取蜜次数，在蜂蜜还未酿造成熟时就取出来的蜂蜜 。因此，未成熟蜜虽然也经蜜蜂酿造，但通常只酿造了2～3天 。这种蜜含水量高，易发酵 。蜂蜜发酵后，会产生乙醇、甘油、醋酸、水等代谢产物，这些产物使蜂蜜发酸、变味，原有的香味变淡或消失 。
那什么叫浓缩蜜呢？不成熟蜜被蜂产品企业收购之后，拉到工厂用浓缩机加工，除去多余的水分，浓缩到波美度40度以上，然后灌装上市，贴上大品牌的标签，这就是浓缩蜜 。浓缩蜜的原料是不成熟蜂蜜，它本身没有经过蜜蜂充分酿造，同时加热灭菌可使维生素.酶和生理活性物质完全损失 。浓缩蜜在加工过程中，除了糖以外，其它营养成分所剩无几 。
既然原蜜更有营养，为何厂家不直接卖原蜜，却要加工处理了再卖？首先，是因为高波美度的成熟原蜜很难买到足够的量 。蜂农为了追求产量，本来应该7天摇蜜的，减为3天，大多数蜜都是38度左右的水蜜 。只有在交通不便，人迹罕至的深山区，能够买到少量的天然成熟原蜜 。这是为什么呢？因为在交通不便的深山区，收蜜人去的少，蜂农生产水蜜，如果短期内没人去收购，水蜜就变质了，只有生产浓度高的原蜜，才能保存 。天气和蜜源情况也会影响生产高浓度成熟蜜，如果流蜜期持续下雨，就不可能采到高浓度成熟蜜了 。
另外，未经加工的原蜜，有着种种超出一般人常识的特点 。大概就是这些特点，给工厂化批量经营带来了麻烦 。比如，原蜜因为富含活性酶，随着气温的升高，会不断产生气泡，一般食品那一定是变质坏掉了;但蜂蜜却不是这样 。比如，原蜜可能会因为批次不一样，而导致色泽、口感不太一致 。这些都会导致消费者不满、怀疑、从而放弃购买 。尤其是原蜜包装有可能鼓胀这一点，很可能招致消费者的投诉 。而厂家又不可能在每一个商场都派一个人专门负责解释这些问题 。所以，蜂蜜厂家就只好采取加热浓缩的措施，使蜂蜜看起来显得浓稠;加热杀死活性酶，使蜂蜜不会产生气泡;采取措施，统一蜂蜜的颜色和口味，使大家千篇一律 。而更主要的是，只有这样，才能保证大规模工业化的实现 。
【蜂蜜的鉴别小常识教你如何买到好蜂蜜】蜂蜜结晶蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题 。随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅 。蜂蜜结晶是蜂蜜的自然特点，各种蜂蜜结晶都有独特的颜色和状态，是检验真蜂蜜的一个相对简单有效的方法 。例如，荆条蜜的结晶为难看的灰白色，槐花蜜结晶为细腻的乳白色，野酸枣蜜、杂花蜜、土蜂蜜结晶都是比较粗糙的白色，但有微弱差异 。蜂蜜在13—14℃时最易结晶 。结晶不是说放冰箱里就马上结晶，是一个长期的物理过程 。蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关 。如本地纯洋槐蜜、大枣蜜不易结晶、而混有桐花的洋槐蜜、杂花蜜、土蜂蜜、荆条蜜、野酸枣蜜在冬天通常都要结晶 。全部结晶的蜂蜜，宜长期保存不易变质 。
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