“滇红”，作为大叶种红茶，在茶类中属于全发酵茶，采摘的鲜叶要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成红毛茶，再经过定级分堆加工精制成各级成品茶 。根据其原料嫩度和加工工艺的不同，一般分成滇红工夫茶（红条茶）和滇红碎茶 。滇红一般分工夫茶和碎茶?1、滇红工夫茶?滇红工夫茶其外形条索肥硕紧实，色泽乌润，金毫特显 。?冲泡后，汤色红艳，滋味浓厚鲜爽，香气馥郁，叶底红匀嫩亮，富有刺激性，水浸出物高达40%以上 。?在全国评比中名列前茅，其品质可与印度、斯里兰卡红茶媲美 。?滇红工夫茶是传统的出口商品，主销俄罗斯、波兰、德国等东欧各国，后又扩大到西欧、北欧和北美30多个国家和地区 。?在滇红工夫茶中，品质最优的是“滇红特级礼茶”，以一芽一叶为主加工而成，成品茶条索紧直肥壮，苗锋秀丽完整，金毫多而显露，色泽乌黑油润，汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，香气高醇持久，叶底红匀明亮，最适宜作高级礼品 。2、滇红碎茶?滇红碎茶外形颗粒紧结，身骨重实，色泽调匀，冲泡后汤色红艳、金圈突出，香气馥郁、滋味鲜爽 。?自1940年问世以来，以出类拔萃的品质，受到国内外茶叶界行家的高度赞赏 。?“云南红碎茶，品质耀中华，若与印斯比，无愧锦上花”，其中又以“花碎橙毫”最著名 。滇红碎茶汤色红艳明亮，等级高者，茶汤与茶杯接触处常显金圈，冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象，冷后浑早出现者是质优的表现 。?冲泡后水浸出物达40%左右，符合国际卫生标准 。?又因冲泡后汤色红亮，气味浓烈，富有刺激性，如加牛奶饮用最为适合，加奶后的香气滋味依然浓烈 。为了满足市场的需要，有些厂家根据顾客的要求，采用不同的加工方法，制作出了各种形状的名优红茶如毛尖形红茶、卷曲形红茶及螺形红茶等 。
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