海南鸡饭
今天为大家介绍一道东南亚的特色菜：海南鸡饭 它的主要原料是欢鸡和米饭 ， 蒸出来的米饭味道特别的鲜美 ， 这里的做法从煮鸡到调料的制作都讲解的很详细 。下面看制作流程解析 。
海南鸡饭的做法教程：
鸡烹调法：
1、把鸡洗干净 ， 搽盐搁半小时 ， 之后把盐洗掉 ， 再在鸡腹中塞一汤匙盐 ， 少许姜和蒜头 。
2、煮沸一锅水 ， 水里放一至二汤匙盐 。
3、将整只鸡放进煮开的沸水中 ， 用苫鹬10分钟左右 ， 把鸡捞起 ， 滴干水分 ， 再放入沸水中再煮10分钟 ， 把火熄了加盖10分钟捞起 ， 待凉 ， 切块 。煮鸡时应不时翻动 ， 以便鸡熟透 。
鸡饭煮法：
1、把米洗干净 ， 至少搁半小时 ， 饭会比较松软好吃 ， 也比较好煮 。
2、爆香蒜头 ， 把白米炒一炒 。三、把饭倒进锅里 ， 加入适量鸡汤、盐和香兰叶 ， 一起把饭煮熟 。(如果有鸡油放一些更好 ， 不过这里煮过鸡的汤里面本身就有鸡油)
辣椒酱做法：
1、把辣椒 ， 小辣椒(视各人喜好而定) ， 去了皮的蒜头、葱头、姜切片 ， 放进石臼里舂烂 。
2、在舂好的辣椒里放入适量的盐 ， 倒入滚烫的鸡汤 ， 最后淋上适量酸柑汁就大功告成 。
海南鸡饭成品图：
文章插图
海南鸡饭的做法小技巧：
一、鸡最好重两公斤或以上 ， 这样的鸡才够肥 ， 够油分 ， 煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香 。
二、煮鸡时绝不能用大火 ， 否则皮掉肉硬 ， 破坏“吃相”和口感 。
三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫 ， 把辣椒浇熟味道才好 。四、做好的辣椒酱应当天吃完 ， 隔夜的辣椒酱味道会比较逊色 。洒上些许芝麻油和酱油 ， 通常佐以一碟酱油、红辣椒和一碗鸡汤
特别说明：
1、有时间的话 ， 可将整鸡尾部的肥油切下 ， 放入锅中加少量油 ， 用小火慢慢炼成鸡油 。用它来代替一般的烹调油做鸡汁米饭再合适不过了 。
2、图省事的话 ， 还可用带皮的鸡胸肉代替大鸡腿来制作 ， 但口感绝对要逊色不少 。
3、 如果有条件还可选用长粒香米代替普通大米来制作鸡饭 ， 味道更加醇香 。
4、香茅这东西不太好买这里就没有加了 ， 如果有话加入香茅味道更好吃 ， 也更加正宗 。
【海南鸡饭】现在这道海南鸡饭的做法就讲解完成了 ， 做法很正宗可是用料不是很全面 ， 唯一差的就是香茅了 ， 我们这里买不到 。有条件的朋友可以加入试试 。
