萝卜红枣炖羊肉
萝卜红枣炖羊肉是一款营养美味制作超简的家常小吃 , 制作前要用温水来洗羊肉 , 而且要别一萝卜来去除羊肉的膻味 , 羊肉湿热 , 白萝卜性寒 , 两者可寒热平衡;同时白萝卜又能去掉羊肉中的膻味 , 还能减少羊肉的油腻感 。互补绝配 。
羊肉是补肾补虚佳品 , 也是冬季驱寒护体的大菜 。但羊肉有膻味 , 很多人就不爱吃 。其实去羊肉膻味方法很多 , 在做羊肉菜肴时加一些其它的食材或调料 , 就可去掉膻味 , 这些食材和调料有:白萝卜、胡萝卜、大葱、生姜、香菜、红枣、核桃、山楂、绿豆、茶叶、料酒、米醋、橘皮、丁香、咖喱、孜然等 , 就是用水浸泡和焯水也能去膻 。只要注意一下去膻的问题 , 就能做出既有营养又美味的大菜来 。这次做一道营养美味的萝卜红枣炖羊肉 , 佐酒下饭不可多得 。
萝卜红枣炖羊肉的做法: 1、将羊肉剁块 , 用温水洗净 。
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2、加入料酒清水浸泡4小时左右 , 去膻 , 其间换水一两次 。
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3、烧开水 , 将羊肉在开水中焯2分钟 。
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【萝卜红枣炖羊肉】 4、用清水再次清洗 。
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5、捞起沥干水分 。
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6、准备调料 , 葱切节姜切片 。
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7、坐炒锅点中火 , 将羊肉块倒入 , 炒干表面水分 。
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8、倒入调料翻炒入味 。
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9、坐炖锅点大火 , 将炒过的羊肉块倒入 , 加入清水 , 烧大开后撇去浮i 。
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10、转小火炖约15分钟 , 将羊肉炖至七分烂 。羊肉没有萝卜易烂 。
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11、准备配料 , 萝卜切滚刀块 。
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12、坐炒锅、中火注油 , 投入葱姜炒香 。
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13、投入萝卜翻炒 。
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14、加入羊肉块和炖锅中的汤 , 大火烧开 , 转小火烧煮至萝卜熟烂 。
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15、加入盐 , 大火收汁 , 加入鸡精翻炒几下出锅 。
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成品图:
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怎样去掉羊肉的膻味: 将一只萝卜钻些孔 , 入锅与羊肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆 , 都可除去腥膻味 。
友情提示:去膻材料也不可用的太多 , 否则就吃不到羊肉的美味了 。
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炖羊肉诀窍:
炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤 。煮过肉的汤 , 营养程度非常高 , 是滋补身体的佳品 。而且 , 羊肉经过炖制以后 , 更加熟烂、鲜嫩 , 易于消化 。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品 , 滋补作用会更大 。
将新鲜羊肉(或羊肋条肉)剁块 , 青萝卜切滚刀块 , (一定要青萝卜才好吃) , 水沸后放入洗净的肉块 , 水要没过羊肉 , 去浮沫 , 滴少量醋去腥 , 放切段的葱白 , 姜片 , 适量花椒粉(花椒粒味道更好) , 几粒枸杞 , 慢火炖烂;这时倒入切好的的青萝卜 , 可根据个人喜好放入少量香菜 , 待萝卜熟软时 , 放入适量盐即可 。
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