陈年乌龙茶或烘焙程度较高的乌龙茶可以煮 ， 此类茶发酵程度高 ， 茶內物质稳定 ， 且香气与风味独特 ， 煮茶可以更好的释放茶味 ， 激发茶香 ， 但煮茶时间不宜过长 ， 而清香铁观音、新茶、发酵程度低的乌龙茶适宜泡饮 ， 此类茶冲泡更易施展高香和甜韵 ， 煮茶反而容易闷出熟气 。
乌龙茶（青茶） ， 六大茶类之一 ， 亦是半发酵茶 ， 乌龙茶既有红茶的韵味 ， 又有绿茶的鲜爽 ， 其制作工艺是最具变化的 。
1、新茶和轻焙火的乌龙茶不建议煮茶
此类乌龙茶宜用盖碗或紫砂壶高冲快出 ， 花香浓郁 ， 汤鲜爽甘甜 。如果用来煮 ， 就会闷出类似菜叶的熟气来 。
2、陈年的铁观音、岩茶等 ， 建议冲泡几次后煮茶
如果说冲泡的是十年的老茶 ， 那么煮茶的过程相当于将茶叶迅速再变老十年 ， 那种从骨子煮里出来的醇厚与回甘 ， 拼的是茶叶先天的积累 。
陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点 ， 表现为色泽乌黑 ， 汤水浓郁 ， 绵甜甘醇 ， 沉香凝韵 。
其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶 ， 且有沉重的历史与文化沉淀 。
由此可见 ， 陈年铁观音由于其茶性发生了根本改变 ， 它是最适合煮茶的香型 。
小贴士
【乌龙茶可以煮吗】部分乌龙茶也可以煮 ， 但是不宜长时间煎煮 。不然茶汁过浓 ， 影响茶汤口感 。其次在用量上 ， 由于是煮茶 ， 所以用量相对于冲泡要更少 ， 一般5g茶叶300~500ml的水即可 。
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