大红袍属于乌龙茶类，吸附性较强，保质期按照国家的标准进行严格操作，包装上给出的时限是三到五年的时间 。大红袍的存放方法?1、干燥箱保存?干燥箱温度稳定，和空气隔绝，把开封过的大红袍茶叶密封好，放到干燥箱中储存，能够起到很好的防潮、氧化作用 。?2、冰箱保存?想要保持大红袍茶叶的保质期，最好低温储存 。但必须要把茶叶密封包装好，再放到冰箱里贮存 。同时还要避免和食物混合保存，避免茶叶变味 。?3、罐子保存?先用小罐子分装少量的大红袍茶叶，便于随时取用 。然后把剩余的大红袍茶叶密封好，放到大罐子里封存好 。存放大红袍注意事项?1、水分，这个主要是指茶叶的含水量 。?这主要是因为茶叶属于干燥食品，如果出现茶叶本身含水量高的话，就会引起茶叶质变 。长期暴露于空气中会加速茶叶对空气中的水分的吸收 。据研究，当茶叶含水量为3%时，恰好能达此状态，但水分达到6%时，茶叶的质变就会更加明显 。另外，即使原含水量较低的茶，敞放或无防潮包装，也会很快吸水 。?2、氧气，氧气会促进并加快茶叶的质变 。?茶叶中含有大量的茶多酚，是重要的活性物质之一，加工中其变化对形成茶的色和味关系密切 。氧气会使得茶多酚自动氧化，形成的氧化物易和氨基酸、蛋白质等结合，形成高聚合物，使茶汤滋味变得淡薄，失去鲜爽性，并且茶叶就大幅度地失去了其应有的价值 。?3、光，光照能够促进茶叶中物质的反应 。?光照破坏了茶叶中的叶绿素结构，进一步消耗茶叶中的叶绿素，使得茶叶中的营养物质消耗更大 。大红袍加工工序?1、萎凋?萎凋是鲜叶丧失水分的过程 。其标准为新梢顶端弯曲，第二叶明显下垂且叶面大部分失去光泽，失水率约为10%~15% 。此过程对大红袍香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大 。其中日光萎凋是最好的萎凋方式 。萎凋时，将鲜叶置于谷席、布垫等萎凋器上，摊叶厚度1~2kg/m2 。阳光强烈时要二晒二凉，晒青程度以叶面光泽消失，青气不显，清香外溢，叶质柔软，手持茶梢基部，顶叶能自然下垂为度 。?2、做青?做青是形成大红袍品质的重要阶段，是一个继续萎凋和发酵相结合的过程，其技术性极强，一方面促使多酚类化合物发生酶性氧化，另一方面又要限制其进行速度 。做青时要以特有的手势摇青 。将水筛中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动，通过叶缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤，促进叶内含物质氧化与转化 。摇后静置，使梗叶中水分重新均匀分布，然后再摇，摇后再静置，如此重复7~8次，逐步形成其特有的品质特征 。摇青次数和时间，视青叶的变化(香型与叶色)而定，俗称"看青做青" 。在后半阶段，必要时辅以"做手"，弥补摇青不足 。"做手"乃甩双手左右将叶互碰，反复数次，但不可使劲用力，动作力求自然 。一般摇青规律先轻后重，静置时间先短后长，多摇少做 。优质原料，则只摇不做 。?判断做青适度与否，通常于亮处透视第二片叶，以叶面呈亮黄色，叶缘呈焦枯色，近叶缘之叶内呈淡黄色，靠近主脉及叶柄处呈淡黄绿色，俗称"三节叶"为做青叶的理想状态 。前期较嫩原料，叶片由于失水不平衡而收缩面叶下凹的"汤匙形"，以手触之，柔软如棉；后期原料硬化则有刺手感 。嗅之，青草气逐渐为花果香所替代，清香向熟香转化，即谓之兰花香，具有幽而清，浓而不浊、香甜扑鼻之感 。做青在岩茶制作中占有特殊地位，费时最长，一般需要8~12小时 。若操之过急，苦水未清，则会给茶汤滋味带来不良影响 。?3、杀青?杀青是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素 。主要采取高温破坏茶青中的酶活性，防止做青叶的继续氧化，同时使做青叶失去部分水分呈热软态，为后道揉捻工序提供基础条件 。其杀青标准：叶态干软，叶张边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可 。出青时需快速出尽，特别是最后出锅的尾量需快速，否则易过火变焦，使毛茶茶汤出现混浊和焦粒，即俗称"拉锅" 。杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期低火低温出锅 。?4、揉捻?揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素 。揉捻时应做到：杀青叶需快速盛进揉捻机乘热揉捻，以便达到最佳效果；装茶量需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶；揉捻过程掌握先轻压1~2次，即采用轻-重-轻，以利桶内茶叶的自动翻拌和整形 。初揉后即可投入锅中复炒，使茶条回软利于复揉，又补充杀青之不足 。并使已外滥的茶汁中之糖类、酶类等直接与高温锅接触，起轻度焦化而形成岩茶的韵昧，时间虽仅30秒，却对品质起很大作用 。复揉除使条形紧结外，还能提高茶汤浓度 。复揉手法与初揉相同，揉20余下即可进行"走水焙" 。?5、走水焙?岩茶"走水焙"在一个密闭的焙间中用培笼进行 。在各个不同温度(90~120℃)的焙窟上以"流水法"操作 。使复揉叶经历高、低、高不同温度的烘焙，达六七成干下焙 。整个过程10多分钟 。速度快、工作紧张，故又称"抡水焙" 。?6、簸扇、凉索与拣剐?走水焙下焙后，簸扇去片末，然后摊凉5-6小时，以增进后熟作用，使滋味醇和、色泽沙黄而浦润 。再经拣剔去除梗与茶朴，即可复培 。7、炖火与趁热装箱?拣剔后的茶条先以90~100℃的培温复焙1-2小时，再改用70~90℃低温"文火慢炖" 。这是武夷岩茶特有的过程、对增进汤色、耐泡、滋味醇和、香气熟化等有很好效果 。最后趁热装箱，也是一种热处理过程，对品质也有一定良好影响 。?每道加工工序都是不可或缺，环环相扣，这样才能制作出具有“岩骨花香”岩韵的大红袍 。品尝一口大红袍，便会口齿留香 。
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