中、小叶种茶树来源于大叶种?茶叶按叶片面积大小 ， 分为大、中、小叶种 。从茶树的起源来说 ， 中、小叶种茶树都来源于大叶种 。古书记载 ， 茶随土性而异 ， 大叶种茶树引种到其他地域后 ， 茶树自身为适应当地生长环境、气候等自适应演进及人为驯化而成中、小叶种 。所以中、小叶种是由云南大叶种茶树发展演进而来 。茶树的起源在云南 ， 云南茶树系乔木型大叶种茶树 ， 从茶叶发展演化的宗谱关系而言 ， 大叶种茶树是排在最顶端第一位的 ， 中、小叶种是其分枝和沿展 。大叶种茶树与中小叶种茶树区别?1、乔木与灌木的区别?乔木是指有独立主干的高大茶树 。灌木是指没有明显主干 ， 常在基部发出多个枝干的木本植物 ， 成熟植株在3m以下 。树有多高 ， 根有多深 。茶树根系在土壤延展的宽度与深度很大程度与树的高度成正比 。根系延展越深 ， 获取的土壤营养均有不同 。2、物理性状的差别?大叶种叶子角质层厚度一般为2μm—4μm ， 栅栏组织只有一层细胞 ， 海绵组织较厚 ， 其栅栏组织与海绵组织为1:2 。而中小叶种叶子角质层厚度在4μm－8μm左右 ， 栅栏组织含有2—3层细胞 ， 栅栏组织与海绵组织为1:1 。3、内含物质的差别?大叶种类脂物质含量较低 ， 多酚类物质含量较高 。而中、小叶种类脂物质含量较高 ， 多酚类物质含量较低 。类脂物质含量高的茶 ， 香气会比较高扬 。中、小叶种多酚类物质含量少 ， 总体内含物质偏低 ， 所以耐泡度较内含物质丰富的大叶种低 。省外茶区的茶树多是中、小叶种 ， 在加工过程中 ， 如果采用轻发酵的工艺 ， 使脂类物质降解 ， 多酚类物质含量有所增加 ， 不仅香高味醇 ， 耐泡度也高 ， 其代表性的茶类就如福建乌龙茶系列 。大叶种茶因为多酚类物质含量高 ， 其产生大量的衍生物与化合物 ， 内含物质远高于中、小叶种 ， 耐泡度就相对比较高 。因此 ， 大叶种茶更适合制作发酵类的茶叶 ， 如普洱茶最具代表性 。大叶种丰富的内含物质?大叶种茶树的生长 ， 一是喜潮湿性 ， 从而形成大叶种茶叶本身的苹果酸、醋酸、乳酸含量较高；二是耐低温性 。云南茶区 ， 早、晚和午间的温差较大 ， 形成茶树鲜叶内含次生物质经历一个“富积”的过程 ， 比如说像甘油三梨醇、甘露醇等含量都在累计增加 ， 就像加拿大的葡萄经过冬天霜打过之后格外甜 ， 中国陕西的柿子经过霜打过之后也非常甜 ， 所以 ， 温差急剧的变化 ， 从而形成大叶种茶叶内含物质含量要远高于中、小叶种 。大叶种丰富的叶绿素?很多大叶种茶树的鲜叶表面出现泡状隆起的物理性状 ， 原因有两个：一个是云南茶区普遍存在海拔高 ， 夏季湿润 ， 冬季干旱 ， 是在遮荫条件下（周边高大的乔木植物遮蔽形成漫射光） ， 茶树采取增加叶绿素数量的形式来适应环境 ， 充分进行光合作用 。为了安置较大数量的叶绿素 ， 叶绿素表面积就扩大 ， 呈现比同体积的球形表面还要大的园柱形 ， 结果使细胞壁呈现褶状向外突出 ， 叶面有泡状隆起现象 。这些外观特征体现叶绿素含量高 ， 叶绿素含量高 ， 茶叶的持嫩度也高 ， 这是优质鲜叶的标志体现 。日本茶叶研究人员也发现了这一点 ， 并借鉴这种模式 ， 人工创造遮荫网来模拟这种生长机理 ， 目的是提高叶绿素含量 。中国绿茶界自上世纪八十年代开始 ， 也通过诸多技术手段努力解决茶树遮荫问题 。遮荫技术已经成为解决茶叶品质的一项重要措施 。大叶种茶树的遮荫是自然环境促成的 ， 中、小叶种的遮荫大多靠技术手段、人为干预完成 。即使这样 ， 中、小叶种鲜叶中叶绿素含量仍较大叶种有着明显的差距 。
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