彩农茶:云南大叶种与省外中、小叶种关系区别

中、小叶种茶树来源于大叶种?茶叶按叶片面积大小 , 分为大、中、小叶种 。从茶树的起源来说 , 中、小叶种茶树都来源于大叶种 。古书记载 , 茶随土性而异 , 大叶种茶树引种到其他地域后 , 茶树自身为适应当地生长环境、气候等自适应演进及人为驯化而成中、小叶种 。所以中、小叶种是由云南大叶种茶树发展演进而来 。茶树的起源在云南 , 云南茶树系乔木型大叶种茶树 , 从茶叶发展演化的宗谱关系而言 , 大叶种茶树是排在最顶端第一位的 , 中、小叶种是其分枝和沿展 。大叶种茶树与中小叶种茶树区别?1、乔木与灌木的区别?乔木是指有独立主干的高大茶树 。灌木是指没有明显主干 , 常在基部发出多个枝干的木本植物 , 成熟植株在3m以下 。树有多高 , 根有多深 。茶树根系在土壤延展的宽度与深度很大程度与树的高度成正比 。根系延展越深 , 获取的土壤营养均有不同 。2、物理性状的差别?大叶种叶子角质层厚度一般为2μm—4μm , 栅栏组织只有一层细胞 , 海绵组织较厚 , 其栅栏组织与海绵组织为1:2 。而中小叶种叶子角质层厚度在4μm-8μm左右 , 栅栏组织含有2—3层细胞 , 栅栏组织与海绵组织为1:1 。3、内含物质的差别?大叶种类脂物质含量较低 , 多酚类物质含量较高 。而中、小叶种类脂物质含量较高 , 多酚类物质含量较低 。类脂物质含量高的茶 , 香气会比较高扬 。中、小叶种多酚类物质含量少 , 总体内含物质偏低 , 所以耐泡度较内含物质丰富的大叶种低 。省外茶区的茶树多是中、小叶种 , 在加工过程中 , 如果采用轻发酵的工艺 , 使脂类物质降解 , 多酚类物质含量有所增加 , 不仅香高味醇 , 耐泡度也高 , 其代表性的茶类就如福建乌龙茶系列 。大叶种茶因为多酚类物质含量高 , 其产生大量的衍生物与化合物 , 内含物质远高于中、小叶种 , 耐泡度就相对比较高 。因此 , 大叶种茶更适合制作发酵类的茶叶 , 如普洱茶最具代表性 。大叶种丰富的内含物质?大叶种茶树的生长 , 一是喜潮湿性 , 从而形成大叶种茶叶本身的苹果酸、醋酸、乳酸含量较高;二是耐低温性 。云南茶区 , 早、晚和午间的温差较大 , 形成茶树鲜叶内含次生物质经历一个“富积”的过程 , 比如说像甘油三梨醇、甘露醇等含量都在累计增加 , 就像加拿大的葡萄经过冬天霜打过之后格外甜 , 中国陕西的柿子经过霜打过之后也非常甜 , 所以 , 温差急剧的变化 , 从而形成大叶种茶叶内含物质含量要远高于中、小叶种 。大叶种丰富的叶绿素?很多大叶种茶树的鲜叶表面出现泡状隆起的物理性状 , 原因有两个:一个是云南茶区普遍存在海拔高 , 夏季湿润 , 冬季干旱 , 是在遮荫条件下(周边高大的乔木植物遮蔽形成漫射光) , 茶树采取增加叶绿素数量的形式来适应环境 , 充分进行光合作用 。为了安置较大数量的叶绿素 , 叶绿素表面积就扩大 , 呈现比同体积的球形表面还要大的园柱形 , 结果使细胞壁呈现褶状向外突出 , 叶面有泡状隆起现象 。这些外观特征体现叶绿素含量高 , 叶绿素含量高 , 茶叶的持嫩度也高 , 这是优质鲜叶的标志体现 。日本茶叶研究人员也发现了这一点 , 并借鉴这种模式 , 人工创造遮荫网来模拟这种生长机理 , 目的是提高叶绿素含量 。中国绿茶界自上世纪八十年代开始 , 也通过诸多技术手段努力解决茶树遮荫问题 。遮荫技术已经成为解决茶叶品质的一项重要措施 。大叶种茶树的遮荫是自然环境促成的 , 中、小叶种的遮荫大多靠技术手段、人为干预完成 。即使这样 , 中、小叶种鲜叶中叶绿素含量仍较大叶种有着明显的差距 。

    推荐阅读