调味品加工机械
酿造酱油或配制酱油的生产企业均必须具备下列生产设备：
1.原辅料加工设备（筛选、破碎、蒸煮设备等）；
2.种曲（外协提供不要求）、制曲设备；
3. 发酵酿造设施；
4.淋油或压榨设备；
5. 调配贮存设备；
6. 灭菌设备；
7. 灌装、包装设备 。酱油产品在灭菌后应在密封状态下灌装 。生产瓶装酱油的企业必须具备有效的自动或者半自动的洗瓶、消毒设备，具备有效的自动或半自动的瓶装灌装设备 。大概三万元以上 。
8、做好酱油要跟紧时代步伐，结合现代技术要求才能稳定根基 。
实际案例：坐拥全球最大酿造工厂 海天酱油实现生产过程透明化
1、智能化改革，海天酱油传统与现代相结合
打破传统引进高科技，让生产变的智能化从而提高生产效率，这是海天味业一直追求的 。今年5月份，海天酱油智能制造试点项目已经得到批准，进一步推进海天味业从“制造”到“智造”的跨越转变 。
来到阳光工厂，参观者能够实地了解海天味业先进的智能化生产技术，了解海天酱油是如何在保持传统风味的同时还能兼具现代口感，更能够清晰地看到，一颗黄豆是如何演变成海天酱油的 。
2、工厂环境优美 秉承环保发展理念
说到传统工厂，可能人们最先想到的是脏乱差的环境，生产过程中可能会对环境造成污染，会散发出难闻的气味等等 。但是，海天的酿造工厂周围环境优美，空气中除了弥漫着花儿的香味，还有从晾晒区散发出来的酱油的清香 。
在海天味业的发展中，是非常注重健康与环保的，秉承的是企业发展环保先行的理念 。打造阳光化的工厂，让生产过程变得透明化，让消费者吃得安全放心，是海天对消费者健康认真负责的郑重承诺 。
3、降低能耗 追求绿色低碳
在海天阳光工厂，所有的调味品从发酵开始，到生产过程，再到灌装车间，都可以进行参观，哪怕是黄豆颗粒与菌群的融合都能够清晰可见 。
随着海天味业不断进行技术革新，投入巨资引进各种智能化的设备，让整个生产过程高度智能化 。这种现代化、科技化的生产，不仅让产品有着稳定性的品质，更是提高了生产效率，并且还能将能耗降到最低，从而实现企业追求绿色低碳生产理念 。
基于传统酱油的酿造基础，海天结合先进的生产流程，做到既能保持传统风味又能满足现代人的味蕾需求 。海天酱油生产过程的透明化，更是让人们对海天味业产品质量安全有了更多的信任，为海天味业能够一直处于行业领先地位奠定了更加坚实的基础 。
扩展资料：
酱油的注意事项：
酱油不经过加热也可以食用 。但是，酱油在生产、贮存、运输、销售等过程中，常因卫生条件不良而造成酱油污染，甚至混入肠道传染病的致病菌，人吃生酱油后，对健康很不利 。
据科学实验证实，伤寒杆菌在酱油中能生存29天，痢疾杆菌在酱油中生存2天，有很多人使用不经过加热的酱油拌凉菜吃，这就有患病的危险 。
同时，酱油是由植物蛋白经发酵制成，发酵中氨氮产生较多，氨氮愈多对肝脏负担愈重，因此有可能使“慢肝”患者病情加重 。
此外，生酱油中还会有一种嗜盐菌，可以在高浓度含盐食物中生存 。酱油含盐量为15%～20%，嗜盐菌可以在酱油中长时间生存 。人吃了含有嗜盐菌的食物，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会脱水、休克，甚至死亡 。
参考资料：凤凰网 --- 最大酿造工厂 海天酱油实现生产过程透明化
自己开办酱油厂很不容易 。国家对酱油生产执行生产许可证QS制度 。卫生设施要求高 。QS由省级机关验收 。
再看看别人怎么说的 。
酿造酱油或配制酱油的生产企业均必须具备下列生产设备：
1、原辅料加工设备（筛选、破碎、蒸煮设备等）；
2、种曲（外协提供不要求）、制曲设备；
3、发酵酿造设施；
4、淋油或压榨设备；
5、调配贮存设备 。
6、灭菌设备 。
高盐稀态发酵酱油是以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经微生物发酵制成的酱油 。低盐固态发酵酱油是以大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经微生物发酵制成的酱油 。
扩展资料：
酱油酿制中还发生褐变反应，即生色 。褐变有酶褐变与非酶褐变两种 。前者是在微生物酚羟基酶和多酚氧化酶催化下，酪氨酸氧化成棕色黑色素，这主要发生在发酵后期 。后者无酶直接能参与，是发酵产物葡萄糖类物质与氨基酸经美拉德(Maillard reaction)反应生成类黑素 。
延长发酵期，提高温度，能强化此反应，但影响酶发酵 。所以，只在发酵后期可采用此褐变反应 。上述褐变仅生成淡色酱油，如需要黑褐色酱油，须加入酱色，即焦糖色素(糖在150～200℃下焦化而成，酱油发酵中无此过程) 。
将制成的曲与盐水混合，在保温发酵过程中，能加速各种酶在适宜温度下的化学变化，产生鲜味、甜味、酒味、酸味与盐水的咸味混合，而变成酱油特有的色、香、味、体 。酱油香气成分的形成则更加复杂，已发现有多达80余种微量香味成分 。
主要有酯类、醇类、羟基化合物、缩醛类及酚类等，它们的来源主要有由原料成分生成、由曲霉的代谢产物所构成、由耐盐性乳酸菌类的代谢产物所生成以及由化学反应所生成等。
参考资料来源：百度百科-酿造酱油
酿造酱油或配制酱油的生产企业均必须具备下列生产设备：
原辅料加工设备（筛选、破碎、蒸煮设备等）；
2.种曲（外协提供不要求）、制曲设备；
3. 发酵酿造设施；
4.淋油或压榨设备；
5. 调配贮存设备；
6. 灭菌设备；
7. 灌装、包装设备 。酱油产品在灭菌后应在密封状态下灌装 。生产瓶装酱油的企业必须具备有效的自动或者半自动的洗瓶、消毒设备，具备有效的自动或半自动的瓶装灌装设备 。
扩展资料：
酱油的种类
生抽 。生抽的“抽”字意为提取，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，经天然露晒、发酵而成 。生抽呈红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁，因颜色淡，所以多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的最佳搭档 。
老抽 。老抽是生抽的“升华版”，在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，呈棕褐色，颜色较深，可给肉类食物增色，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手 。老抽味道咸中带微甜，风味浓厚，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时，适当加入老抽，克上色提鲜 。
需要注意的是，做菜时，要让菜肴显得“好看”，需早点放入老抽，但又不能太早，否则会降低老抽的营养价值，要把握住“度” 。
普通酱油 。普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类 。因北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油 。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴 。
蒸鱼豉油 。蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，以生抽为原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜，搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉，可起到很好的提鲜效果 。
酱油膏 。酱油膏选用普通酿造酱油，加入盐、黄砂糖、胡椒粉等调味料，经提炼后加工制成 。因其中含有一定量的淀粉质配料，所以浓稠如膏，颜色多为棕黑色，与蚝油类似 。适用于红烧、拌炒类菜肴，还可直接搭配食物作为蘸汁食用 。
日本酱油 。日本酱油多以大豆及小麦发酵酿造而成，其中不含焦糖等添加剂成分，但却含有少量酒精成分，因此口味独特，与普通酱油味道差别很大，是菜品的最佳搭档，比如韩国的紫菜包饭、石锅拌饭等 。
酱油的食用须知
最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸 。
为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法 。
烹调酱油不要用作佐餐凉拌用 。
酱油的保存方法
每到天气变暖的时候，酱油就经常出现发霉现象，上面出现一层白色的东西 。对这种情况您可以在日常生活中多注意一些，切勿在盛放酱油的瓶子里混入生水 。
如果酱油已经发霉，您可以把酱油烧煮后再密封起来 。在放酱油的容器内，放入少许的香油，使其表面覆盖一层薄薄的油膜或者在瓶内放一段葱白，或几个蒜瓣，或加一点烧酒，也都可以起到防霉的作用 。
参考资料来源：人民网-酱油的种类和食用须知
制麴设备、酵母培养设备、发酵池、淋醋池、包装机
酱油制造工艺：培菌--种麴--原料蒸煮--制麴--制酱醅--发酵--淋油--勾兑--包装
培菌设备、蒸煮锅、制麴设备、发酵池、淋油池、压滤设备、包装机
食醋制造工艺：培菌--种麴--酵母培养--原料蒸煮--制醅--酒精发酵--醋酸发酵--淋醋--勾兑--包装
米醋制造工艺：制造米麹--蒸煮大米饭--糖化--酒化--醋化--压滤--勾兑--包装
