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调味品都有哪些

生活百科

香油、盐、酱油（生抽老抽）、料酒、醋、糖、冰糖、蜂蜜、味精、鸡精、花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮（肉桂）、八角大料、干辣椒、小茴香、孜然、丁香、五香粉、郫县辣酱、豆瓣酱、姜粉、香菇粉、虾粉、黄酱、甜面酱、番茄酱、芝麻酱、腐乳、芥末、咖喱（块、粉）
反正我家平时就这些 ， 都好买 ， 超市和食品店都有
它们可以有以下用法：
1、食盐——有粗细之分 ， 家庭用细盐即可 ， 但最好是加碘的 。
2、酱油——北方等多数地区多用普通酱油 。广东人喜见生抽 ， 质量更高 。
3、面酱——有甜酱、黄酱之分 ， 一般备甜酱即可 。夏天易变质 ， 注意防腐 。主要用于酱爆类莱（仅着爆肉丁、京酱肉丝） ， 这可用油炸熟后供蘸食（如吃烤鸭） 。
4、白糖——分绵白糖、砂糖 。许多菜都要用糖 ， 拔丝类菜用得更多 。
5、醋——包括酿造醋（如最常见的米醋）和人工合成醋（醋精 ， 白醋） 。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜 。
6、番茄酱——番茄酱在烹任中一是取其味道 ， 二是用其颜色 。
7、干辣椒——原形的和粉状的均应备些 ， 辣味的菜主要靠辣椒调味 。
8、辣椒油——市上有售 ， 也可自制：干辣椒切成小段 ， 投入冒烟的热油中,变成黑红色即可 。
9、豆瓣酱——也是辣味调料 ， 四川郸县豆瓣最好 ， 鱼香类等川菜必用 。
10、胡椒——有颗粒的和粉状的 ， 后者用得多 ， 不少菜都用得上 ， 酸辣汤更是必用 。
11、芥末——拌凉菜时多用 。现在有芥末油出售．用起来更方便 。
12、花椒——有粒状和花椒面两种 ， 用途广泛 。
13、大料——即八角 ， 用途广泛 。
14、桂皮——即肉桂 ， 煮茶叶蛋、五香花生米、五香豆等用 。
15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香类调料混合研制而成 ， 使用方便 ， 多种菜肴可用 。
16、咖喱粉——也是多种香料研成 ， 做咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱土豆等用 。
17、味精——中餐菜肴必不可少 ， 提鲜作用大 。
18、香油——又称麻油 ， 炒菜、制汤时做“尾油”用 。菜肴制成时的刹那加入（饭馆有些菜最后淋火鸡油 ， 家庭可免） 。
19、蛇油——广东等地特产 ， 近年北方也流行 ， 可制蚝油牛肉等 。
20、腐乳——做素菜时多用 。
21、芝麻酱——拌凉菜用 。
22、料酒——又称黄酒、绍兴酒 ， 用处甚广 ， 必不可少 。
23、奶粉——易保存 ， 需要用牛奶的菜 ， 可加水调和使用 。
此外 ， 烹调中还需使用油脂和淀粉 ， 它们不算调料 ， 但需常备 。油脂分菜油、豆油、花生油、葵花籽油、玉米油等以及动物油（如猪油） ， 眼下多用经过精炼的烹调油；淀粉、团粉品种很多；以色白、吸水性强、粘性好者为佳 。

油,盐,酱,醋,糖,味精,胡椒,椒盐

烧烤调料是用来烧烤肉串 ， 鸡翅 ， 猪排 ， 牛排 ， 烤鸡 ， 烤鸭 ， 以及蔬菜等的专用调味品 。烧烤调料主要由 很多种天然香辛料经多种工艺精细加工而成的粉末状混合物 。能去除原料中的腥味 ， 还能增加产品的口感和香味 。烧烤调料可分为烧烤腌制料和烧烤撒料 。烤制食品时先用烧烤腌制料将肉类或蔬菜进行腌制几小时后 ， 就直接在烤箱、烤炉、上进行烧烤 ， 快熟的时候将烧烤撒料刷在上面 ， 这样烤出来的食品风味独特 ， 肉质鲜美 。【调味品都有哪些】烧烤调料主要成分是盐、糖、味精、辣椒、千里香、排草、灵草、辛夷花、桂枝、广木香、沉香、枳壳、孜然、 甘草、 肉果 、三奈 、紫草、白果等中药香料 ， 还添加了肉质改良剂、增香剂、增味剂、酵母抽提物、罂粟提取物（好火计）等

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