半熟流心芝士挞
现在一款半熟起司塔流心芝士挞相当火爆，我在网上看到一个配方制作了一下，感觉还是相当简单的，内馅配方来自一位不求名利不愿意标记名字的老师，谢谢他有分享，在此也把这个半熟流心芝士挞的制作整合流程分享给大家 。
直径9公分高2.5公分塔模8个
塔皮：冷藏的低筋面粉250克，冷藏的糖粉100克，冷冻无盐奶油125克，冷藏的全蛋1颗
内馅：牛奶30克，细砂糖65克，动物性鲜奶油100克，奶油乳酪250克，兰姆酒5克，柠檬汁2克，玉米粉5-7克
半熟流心芝士挞的做法： 1、塔皮低筋面粉跟糖粉搅拌均匀过筛，加入冰冻的奶油，用食物处理器PUSH推几下至呈现砂粒状(粉包油的状态)没有处理器可用手指头像玩沙一样搓出 。
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2、之后加入全蛋，一样用PUSH推几下 。
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3、不用完全成团，还有些微面粉没有关系，用手抓起可以捏成团即可 。
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4、将3全部用保鲜膜包好，尽量整成方形，冷藏4小时以上备用 。
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5、冷藏好的面团取出，用压按的方式，压擀成厚约0.6公分.压出圆形(直径二边要比塔模多2.5公分，视你的塔模高度)整齐压入塔模中，切掉多余的边，剩余的不规则面团集结冷藏15分钟，继续重复动作至用完面团，用叉子叉出出气孔(要叉到底喔) 。
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6、塔皮上放放一张铝箔纸或者烘焙纸，放入烘焙石(可以用豆子代替)，放入预热180度的烤箱内，放中层烘烤15分钟 。
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7、取出烘焙石跟铝箔纸，继续烘烤8分钟上色，放凉备用 。
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8、内馅奶油乳酪用微波炉叮15秒，不够软就再叮10秒，时间够的话室温软化即可，我使用三种乳酪，奶油乳酪100克，切达乳酪80克，马斯卡澎70克(马斯卡澎本人很软不用叮) 。
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9、内馅除了兰姆酒玉米粉柠檬汁之外，全部隔水加热至奶油乳酪融化，之后加入兰姆酒柠檬汁搅拌均匀，再加入过筛的玉米粉搅拌至无颗粒非常绵滑的状态(可以用机器搅拌棒帮忙) 。
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10、倒入塔模中，放凉之后冷藏30分钟备用 。
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11、表面涂抹蛋黄液(配方外)，放入预热250/150的烤箱内，放上层烘烤约9～10分钟 。
【半熟流心芝士挞】
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12、可以烙印上自己喜欢的标志 。
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13、热热吃真的很流心喔 。
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14、冰冰吃也很赞喔 。
成品图：
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半熟流心芝士挞 制作技巧： 1、没有用完的塔皮面团可以冷冻保存一个月，塔皮的奶油一定要冷冻，鸡蛋跟面粉糖粉要冰的，这样口感更酥脆，塔皮也可以用中筋面粉，低筋面粉比较酥，中筋面粉成品较不容易破裂.
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