教你如何品味顶级鱼子酱
教你如何品味顶级鱼子酱
【教你如何品味顶级鱼子酱】
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不要以为品尝了日本料理的红色鱼子酱就以为见到了“真佛” ， 鲑鱼卵严格说根本不算鱼子酱 ， 只有从里海、黑海里打捞出来的闪光鲟、奥斯特拉鲟、白鲟肚子里的黑色的小珍珠才是真货 。
真正高级的鱼子酱 ， 颗粒肥硕饱满圆润 ， 色泽益发透明清亮、甚至微微闪烁着金黄辉光 ， 十分美丽 。
一匙入口时 ， 先轻轻铺在舌上 ， 以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎；而几乎就在这迸破的瞬间 ， 高下立判！
同样是耐人寻味的海味 ， 感觉上 ， 顶级的鱼子酱就多了与众不同的弹性 ， 舌上略略施压 ， 初时似乎觉到那么一点点的、微微推拒着般的抗力 ， 但也就是因为这毫秒间的牵延 ， 让人分外牵肠挂肚 ， 然后 ， 一种优雅细腻的气息 ， 飘然逸散 。
品级越高 ， 鱼子酱里的鱼脂含量相对递增 ， 含盐量则相对递减 ， 口感更黏稠 ， 风味更精致更清扬 。惹得饕客们甘心情愿为之抛掷千金 ， 一路追高 。
学会吃了 ， 那学学如何做一些地道的法国小食吧 。
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