青鱼是什么鱼?青鱼各部位的营养分析
青鱼是我国四大家鱼之一 。青鱼肉厚且嫩,味鲜美,富含脂肪,刺大而少,是淡水鱼中的上品,主要产于长江流域地区,以秋季产的最多品质最好 。那么青鱼属于什么鱼呢?下面把给大家做详细讲解 。
青鱼是什么鱼?青鱼体长,略呈圆筒形,尾部侧扁,腹部圆,无腹棱 。头部稍平扁,尾部侧扁 。口端位,呈弧形 。上颌稍长于下颌 。无须 。下咽齿1行,呈臼齿状,咀嚼面光滑,无槽纹 。背鳍和臀鳍无硬刺,背鳍与腹鳍相对 。体背及体侧上半部青黑色,腹部灰白色,各鳍均呈灰黑色 。体圆筒形 。腹部平圆,无腹棱 。尾部稍侧扁 。吻钝,但较草鱼尖突 。上颌骨后端伸达眼前缘下方 。眼间隔约为眼径的3.5倍 。鳃耙15~21个,短小,乳突状 。咽齿一行,4(5)/5(4),左右一般不对称,齿面宽大,臼状 。鳞大,圆形 。侧线鳞39~45 。体青黑色,背部更深;各鳍灰黑色,偶鳍尤深 。
青鱼主要分布于我国长江以南的平原地区,长江以北较稀少;它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象,为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一 。
文章插图
青鱼的营养价值青鱼个大肉厚,多脂味美,刺大而少,含有糖类、多种维生素、锌、钙、磷、铁、镁等矿物质,是淡水鱼中的上品 。
锌
锌是酶蛋白的重要组成部分,性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关 。人体锌的含量仅占十万分之三,但一旦出现不足,往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商(I、Q)(衡量智力的一种指数)”减低 。此外,还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变 。
核酸
鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,核酸食品可延缓衰老,辅助疾病的治疗 。
微量元素
青鱼含丰富的硒、碘等微量元素,能帮周维护细胞的正常复制,强化免疫功能,有延缓衰老、抑制肿瘤的作用,故有抗衰老、抗癌作用 。
EPA与DHA
青鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA),EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用;DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系 。
【青鱼是什么鱼?青鱼各部位的营养分析】赖氨酸
青鱼富含赖氨酸,而人们日常主食中普遍缺乏赖氨酸,因此常吃青鱼可发挥蛋白质互补作用,提升食物的营养价值 。
多元不饱和脂肪酸
营养学家发现,大脑最需补充的营养是一种特殊的脂肪——多元不饱和脂肪酸,它是营造大脑细胞的必需品,在青鱼中含量丰富,所以多吃青鱼能够预防记忆力衰退 。
硒、碘
青鱼含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用 。
文章插图
鱼各部位的营养价值分析:鱼脑
富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA,还有磷脂类物质,有助于婴儿大脑发育,对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用 。但鱼脑胆固醇含量较高,应控制食量 。
鱼鳔
古代有“海洋人参”之称,与燕窝、鱼翅齐名 。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质,有改善组织营养状况,促进生长发育,延缓皮肤衰老的效能,是理想的高蛋白低脂肪食品 。海水鱼的鱼鳔壁较厚,通常制成干品,称为鱼肚 。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻,有浓厚感 。
鱼鳞
含有胆碱,可增强记忆力 。还含有多种不饱和脂肪酸,对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用,可做成鱼鳞冻食用 。此外,鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分,烹饪时可不去鳞直接蒸制;带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤,吃时也不必刮 。
鱼尾和鱼骨鱼尾
营养和鱼身的肉差不多 。鱼骨确实有补钙的效果,但是一般人们吃得很少,鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉 。
鱼唇
多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成,主要成分为胶原蛋白 。虽属海味八珍之一,其实没多少营养 。
鱼眼
维生素B1和DHA的含量略高,由于鱼眼小,营养价值不大 。
文章插图
青鱼怎么做好吃?青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制,也可加工成条、片、块制作各种菜肴;
青鱼的选购技巧鳃盖紧闭,不易打开,鳃片鲜红,鳃丝清晰,表明鱼质量新鲜 。新鲜的鱼眼球饱满突出,角膜透明,眼面发亮 。
如果鳃盖不紧,容易打开,鳃片淡红、紫红或暗红,鳃丝粘连,稍有异味但无腐败异臭的,则为质量较差的鱼;不新鲜的鱼眼球平坦或稍有凹陷,角膜混浊,色泽灰暗,或有溢血发红 。
文章插图
收拾青鱼的窍门右手握刀,左手按住鱼的头部,刀从尾部向头部用力刮去鳞片,然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出,用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部,挖出内脏,用水冲洗干净,腹部的黑膜用刀刮一刮,再冲洗干净 。
青巧去腥味秘诀
将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;
鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;
吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新 。
推荐阅读
- 瑜伽入门注意事项是什么
- 信阳毛尖属于什么茶 中国十大名茶之一的信阳毛尖是什么茶
- 信阳毛尖手工茶的制作流程是什么 信阳毛尖手工制作的9个流程
- 改变盖房子歇后语是什么意思 关于盖房子的歇后语
- 餐后血糖正常值是什么
- 黑骨藤是什么样子的
- 亚洲四小龙是指 亚洲四小龙是什么
- 终日不成章,泣涕零如雨描写的是什么形象 终日不成章,泣涕零如雨描写的形象
- 光传播的最小单位 光传播的最小单位是什么
- 红茶是什么茶叶种类您了解吗