【家常菜】随炒牛肉
【【家常菜】随炒牛肉】
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现在许多厨师在炒牛肉之前，都喜欢给牛肉加嫩肉粉并进行较长时间的腌渍，虽说这样炒出来的牛肉口感滑嫩，但同时也导致牛肉没有了韧性与嚼劲，连本味也会变淡 。
而这里所说的“随炒”，是指牛肉在码味时仅加盐和少量的湿淀粉，抓匀便马上下锅炒制，这样炒出来的牛肉，不仅口感有韧性，同时也保留了牛肉的本味 。
制作：1.取牛柳切成薄片，青笋尖切成节，泡姜和蒜瓣切片，泡椒切马耳朵节，泡菜切成小块，郫县豆瓣剁成末，均待用 。
2.把牛肉纳盆，先加盐、姜葱水和湿淀粉拌匀，再放入蒜片、泡姜片、泡椒节和酸菜块待炒 。
3.锅里放适量的菜油，烧至七成热便倒入牛肉等，快速翻炒至八分熟时，下豆瓣炒上色，放入青笋尖节翻炒至断生，最后淋入湿淀粉勾薄芡，起锅装盘便好 。
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