寿眉是以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶 ， 是属于轻微发酵的茶叶 ， 优质的寿眉叶张稍肥嫩 ， 芽叶连枝 ， 无老梗 ， 叶整卷如眉 ， 香气清纯 ， 是一种品质非常高的茶叶 。寿眉茶属于发酵茶?寿眉茶属于白茶 ， 白茶是发酵茶 ， 级别为轻微发酵 。选用白毫特多的芽叶 ， 以不经揉炒的特异精细的方法加工而成 。白茶最主要的特点是毫色银白 ， 素有“绿妆素裹”之美感 ， 且芽头肥壮 ， 汤色黄亮 ， 滋味鲜醇 ， 叶底嫩匀 。冲泡后品尝 ， 滋昧鲜醇可口 ， 还能起药理作用 。但是在所有的茶叶种类中只有普洱茶是分生熟的！所以寿眉茶没有生熟之分的喔！?寿眉茶的制作工艺?1、采摘?南山寿眉茶的采制技术特点是：嫩采精拣 ， 工艺不繁 ， 技术精湛 ， 连续操作 ， 一气呵成 。主要工艺分摊放、杀青、搓条显毫、煇锅四道工序 。?清明至谷雨前是寿眉茶采摘的黄金季节 。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展 ， 芽长1．5～2．0厘米 ， 通常 ， 炒制500克特级干茶需采6万个左右芽叶 。采回的芽叶必须经过精拣细剔 ， 达到嫩、匀、净的目的 。拣剔后的芽叶放置在竹匾上摊放2～4小时后再行炒制 。2、杀青?在锅径60厘米的远红外线平锅内进行 。锅温120～140℃ ， 投叶量300～400克 ， 采用抖、翻、理手势 ， 将茶叶杀透杀匀 。当叶质柔软、色泽转暗即进入搓条显毫工序 。?3、搓条显毫?寿眉茶成形的关键工序 。通过搓条 ， 达到失水搓紧成条、显毫的目的 。锅温70～80℃ ， 采用抖、理、搓、抓手法 ， 先理直茶条 ， 再用双手掌合拢搓条 。理、搓、抖、抓各种手法灵活掌握 ， 变换进行 。用力程度掌握轻、重、轻的原则 ， 即含水量高或低时 ， 动作应轻 ， 避免茶叶结块和断碎 。当茶条圆而略扁 ， 茸毫显露 ， 干度达七成干左右 ， 降低锅温至50～60℃ ， 转入煇锅工序 。?4、煇锅?目的是进一步理条整形 ， 达到定形、足干的要求 。采用慢速翻炒的手法 ， 促使水分蒸发、理顺茶条 ， 固定形状 。炒至茸毫披露 ， 锅温略升10℃左右 。当发出持久的清香 ， 捻茶即成粉末 ， 含水量约6%以下时 ， 起锅摊凉贮藏 。全程历时35～40分钟 。?寿眉茶的优势?1、春水秋香?不仅仅是铁观音有“春水秋香”之说 ， 白茶中的贡眉、寿眉也有一样的特质 ， 春水指的是春天茶树经过一个冬天的休养 ， 茶青中的茶多酚、氨基酸、维生素等存储得充足 ， 所以汤水更加饱满 ， 细腻 。而秋香则是指茶树经过夏季的酷热 ， 到了白露前后又进入生长期 ， 一般秋天多为北风天 ， 秋高气爽 ， 耐冲泡 ， 香气清高 。?2、越陈越好 ， 众香发越?白茶随着陈放时间的增长 ， 其内含物茶多酚、咖啡碱、可溶性糖含量呈递减趋势 ， 但是内含物黄酮量呈递增趋势 。黄酮是一种很强的抗氧剂 ， 可阻止细胞退化、衰老 ， 因此白茶有“一年茶、三年药”之说 。而寿眉因其多为叶片 ， 所以香气更为厚重 。当年的贡眉、寿眉呈青味 ， 随着陈放时间的增长 ， 会出现荷叶香、枣香、药香的奇妙变化 。3、耐泡 ， 可煮?老寿眉汤色微红或者暗红 ， 透亮质感有光泽 ， 汤水柔和、饱满、润滑、不砸舌不苦不涩 ， 回甘强烈持久 。将茶汤冷凉后 ， 口感及其甘甜 ， 水香明显且悠长 。盖碗正常冲泡 ， 可达十余泡甚至二十泡以上 ， 汤色口感均无明显落差 ， 香气有所减少但柔和度与甘甜度依然无明显变化 。
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