煮茶的起源

什么是煮茶?
【煮茶的起源】煮茶法是指茶入水烹煮二饮 。唐代以前无制茶法,往往是直接采生叶煮饮,唐以后则以干茶煮饮 。西汉王褒《僮约》:"烹茶尽具" 。西晋郭义恭《广志》:"茶丛生,真煮饮为真茗茶" 。东晋郭璞《尔雅注》:"树小如栀子,冬生,叶可煮作羹饮" 。晚唐杨华《膳夫经手录》:"茶,古不闻食之 。近晋、宋以降,吴人采其叶煮,是为茗粥" 。晚唐皮日休《茶中杂咏》序云:"然季疵以前称茗饮者,必浑以烹之,与夫瀹蔬而啜饮者无异也" 。汉魏南北朝以迄初唐,主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮,饮茶类似喝蔬茶汤,此羹汤吴人又称之为"茗粥" 。
唐代以后,制茶技术日益发展,饼茶(团茶、片茶)、散茶品种日渐增多 。唐代饮茶以陆羽式煎茶为主,但煮茶旧习依然难改,特别是在少数民族地区较流行 。中唐陆羽《茶经·五之煮》载:"或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或扬令滑,或煮去沫,斯沟渠间弃水耳,而习俗不已 。"晚唐樊绰《蛮书》记:"茶出银生成界诸山,散收,无采早法 。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之" 。唐代煮茶,往往加盐葱、姜、桂等佐料 。
宋代,苏辙《和子瞻煎茶》诗有"北方俚人茗饮无不有,盐酪椒姜挎满口",黄庭坚《谢刘景文送团茶》诗有"刘侯惠我小玄壁,自裁半壁煮琼糜" 。宋代,北方少数民族地区以盐酪椒姜与茶同煮,南方也偶有煮茶 。
明代陈师《茶考》载:"烹茶之法,唯苏吴得之 。以佳茗入磁瓶火煎,酌量火候,以数沸蟹眼为节" 。清代周*联《竺国记游》载:"西藏所尚,以邛州雅安为最 。……其熬茶有火候" 。明清以迄今,煮茶法主要在少数民族流行 。

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