黄茶的味道好不好

“闷黄(heapingforyellowing):将杀青或揉捻或初烘后的鲜叶趁热堆积 , 便其在湿热作用下逐渐变黄的过程 。”其本质是在高温、高含水量下 , 在制品的叶绿素降解 , 多酚类化合物进行非酶氧化 , 产生黄色物质 , 使产品干茶、茶汤和叶底表现出黄或黄褐的色泽特征 , 以及甘醇的滋味品质 , 具体的介绍如下!黄茶的味道?黄茶色泽金黄光亮 , 最显著的特点就是“黄汤黄叶” 。茶叶嫩香清锐 , 茶汤杏黄明净 , 口味甘醇鲜爽 , 口有回甘 , 收敛性弱 。?黄茶因品种和加工技术不同 , 形状有明显差别 。如君山银针以形似针、芽头肥壮、满披毛的为好 , 芽瘦扁、毫少为差 。蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上 , 条弯曲、芽瘦少为差 。鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形、显毫为佳 , 条松直、不显毫的为差 。黄大茶以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连为好 , 叶片状、梗细短、梗叶分离或梗断叶破为差 。?评色泽比黄色的枯润、暗鲜等 , 以金黄色鲜润为优 , 色枯暗为差 , 评净度比梗、片、末及非茶类夹杂物含量 。黄大茶干嗅香气以火功足有锅巴香为好 , 火功不足为次 , 有青闷气或粗青气为差 。黄茶的起源?一是茶树品种的芽叶自然发黄 , 叫黄茶 。唐朝盛产“寿州黄芽”是自然发黄的茶芽 , 蒸制为团茶 , 不象现时霍山大化坪出产自然发黄的黄芽 。如从品种说起 , 远在七世纪就有了 。?二是 , 炒制过程中闷黄;从炒青绿茶演变而来的说起 , 则在公元1570年前后 , 由于炒青绿茶的实践 , 发觉杀青后或揉捻后 , 不及时干燥或于燥程度不足 , 叶质变黄 , 产生新的认识 , 再去实践 , 就创造了黄茶 。如黄芽是杀青后闷黄的;黄汤是揉捻后闷堆二三小时;黄大茶是初干后堆放20多天变黄的 。?许次纾的《茶疏》说:“江南地暖 , 故独宜茶 , 大江南北 , 则称六安 。然六安乃其县名 , 其实产霍山之大蜀山也 。顾此山中不善制造 , 就食铛薪炒焙 , 未及出釜 , 业已焦枯 。兼以竹造巨笥乘热便贮 , 虽有绿枝紫笋 , 辄就萎黄 , 仅供下食 , 奚堪品斗 。”这是批评制茶技术不好 , 绿茶变成黄茶 , 因此 , 发现黄茶的制法 。现时霍山黄大茶制法 , 正是如此 。?黄大茶的制法是在十六世纪前 , 从绿茶发展而来的 。如《明 。会典》说:“隆庆五年(公元1571年)令买茶中马事宜 , 收买真细好茶 , 毋分黑黄 , 一例蒸晒 , 每篦重不过七斤 。”这是四川晒青绿茶做色蒸压为边茶 。做色重的变褐黑色 , 轻的变黄茶 。黄茶的制作要点?黄茶 , 属轻发酵茶类 , 加工工艺近似绿茶 , 只是在干燥过程的前或后 , 增加一道“闷黄”的工艺 。?黄茶有两类型:一类是茶树品种的芽叶自然发黄 , 叫黄茶 。唐朝盛产“寿州黄芽”是自然发黄的茶芽 , 蒸制为团茶 , 不像现时霍山大化坪出产自然发黄的黄芽 。如从品种说起 , 远在七世纪就有了 。?另一类是炒制过程中闷黄 。从炒青绿茶演变而来说起 , 则在公元1570年前后 , 由于炒青绿茶的实践 , 发觉杀青后或揉捻后 , 不及时干燥或干燥程度不足 , 叶质变黄 , 产生新的认识 , 再去实践 , 就创造了黄茶 。如黄芽是杀青后闷黄的;黄汤是揉捻后闷堆二三小时;黄大茶是初干后堆放20多天变黄的 。?关于黄茶制作的记载?许次纾的《茶疏》说:“江南地暖 , 故独宜茶 , 大江南北 , 则称六安 。然六安乃其县名 , 其实产霍山之大蜀山也 。顾此山中不善制造 , 就食铛薪炒焙 , 未及出釜 , 业已焦枯 。兼以竹造巨笥乘热便贮 , 虽有绿枝紫笋 , 辄就萎黄 , 仅供下食 , 奚堪品斗 。”这是批评制茶技术不好 , 绿茶变成黄茶 , 因此发现黄茶的制法 。现时霍山黄大茶制法 , 正是如此 。?黄大茶的制法是在十六世纪前 , 从绿茶发展而来的 。如《明·会典》说:“隆庆五年(公元1571年)令买茶中马事宜 , 收买真细好茶 , 毋分黑黄 , 一例蒸晒 , 每篦重不过七斤 。”这是四川晒青绿茶做色蒸压为边茶 。做色重的变褐黑色 , 轻的变黄茶 。喜欢黄茶 , 尤其是黄芽茶 , 就是因为黄茶的甘醇 , 既有绿茶的清新鲜爽 , 又有红茶的醇厚甜美 , 柔和宜人 , 润泽身心 。而这正是闷黄工艺产生的独特口感特征 。

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