“闷黄（heapingforyellowing）：将杀青或揉捻或初烘后的鲜叶趁热堆积 ， 便其在湿热作用下逐渐变黄的过程 。”其本质是在高温、高含水量下 ， 在制品的叶绿素降解 ， 多酚类化合物进行非酶氧化 ， 产生黄色物质 ， 使产品干茶、茶汤和叶底表现出黄或黄褐的色泽特征 ， 以及甘醇的滋味品质 ， 具体的介绍如下！黄茶的味道?黄茶色泽金黄光亮 ， 最显著的特点就是“黄汤黄叶” 。茶叶嫩香清锐 ， 茶汤杏黄明净 ， 口味甘醇鲜爽 ， 口有回甘 ， 收敛性弱 。?黄茶因品种和加工技术不同 ， 形状有明显差别 。如君山银针以形似针、芽头肥壮、满披毛的为好 ， 芽瘦扁、毫少为差 。蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上 ， 条弯曲、芽瘦少为差 。鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形、显毫为佳 ， 条松直、不显毫的为差 。黄大茶以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连为好 ， 叶片状、梗细短、梗叶分离或梗断叶破为差 。?评色泽比黄色的枯润、暗鲜等 ， 以金黄色鲜润为优 ， 色枯暗为差 ， 评净度比梗、片、末及非茶类夹杂物含量 。黄大茶干嗅香气以火功足有锅巴香为好 ， 火功不足为次 ， 有青闷气或粗青气为差 。黄茶的起源?一是茶树品种的芽叶自然发黄 ， 叫黄茶 。唐朝盛产“寿州黄芽”是自然发黄的茶芽 ， 蒸制为团茶 ， 不象现时霍山大化坪出产自然发黄的黄芽 。如从品种说起 ， 远在七世纪就有了 。?二是 ， 炒制过程中闷黄;从炒青绿茶演变而来的说起 ， 则在公元1570年前后 ， 由于炒青绿茶的实践 ， 发觉杀青后或揉捻后 ， 不及时干燥或于燥程度不足 ， 叶质变黄 ， 产生新的认识 ， 再去实践 ， 就创造了黄茶 。如黄芽是杀青后闷黄的;黄汤是揉捻后闷堆二三小时;黄大茶是初干后堆放20多天变黄的 。?许次纾的《茶疏》说：“江南地暖 ， 故独宜茶 ， 大江南北 ， 则称六安 。然六安乃其县名 ， 其实产霍山之大蜀山也 。顾此山中不善制造 ， 就食铛薪炒焙 ， 未及出釜 ， 业已焦枯 。兼以竹造巨笥乘热便贮 ， 虽有绿枝紫笋 ， 辄就萎黄 ， 仅供下食 ， 奚堪品斗 。”这是批评制茶技术不好 ， 绿茶变成黄茶 ， 因此 ， 发现黄茶的制法 。现时霍山黄大茶制法 ， 正是如此 。?黄大茶的制法是在十六世纪前 ， 从绿茶发展而来的 。如《明 。会典》说：“隆庆五年(公元1571年)令买茶中马事宜 ， 收买真细好茶 ， 毋分黑黄 ， 一例蒸晒 ， 每篦重不过七斤 。”这是四川晒青绿茶做色蒸压为边茶 。做色重的变褐黑色 ， 轻的变黄茶 。黄茶的制作要点?黄茶 ， 属轻发酵茶类 ， 加工工艺近似绿茶 ， 只是在干燥过程的前或后 ， 增加一道“闷黄”的工艺 。?黄茶有两类型：一类是茶树品种的芽叶自然发黄 ， 叫黄茶 。唐朝盛产“寿州黄芽”是自然发黄的茶芽 ， 蒸制为团茶 ， 不像现时霍山大化坪出产自然发黄的黄芽 。如从品种说起 ， 远在七世纪就有了 。?另一类是炒制过程中闷黄 。从炒青绿茶演变而来说起 ， 则在公元1570年前后 ， 由于炒青绿茶的实践 ， 发觉杀青后或揉捻后 ， 不及时干燥或干燥程度不足 ， 叶质变黄 ， 产生新的认识 ， 再去实践 ， 就创造了黄茶 。如黄芽是杀青后闷黄的；黄汤是揉捻后闷堆二三小时；黄大茶是初干后堆放20多天变黄的 。?关于黄茶制作的记载?许次纾的《茶疏》说：“江南地暖 ， 故独宜茶 ， 大江南北 ， 则称六安 。然六安乃其县名 ， 其实产霍山之大蜀山也 。顾此山中不善制造 ， 就食铛薪炒焙 ， 未及出釜 ， 业已焦枯 。兼以竹造巨笥乘热便贮 ， 虽有绿枝紫笋 ， 辄就萎黄 ， 仅供下食 ， 奚堪品斗 。”这是批评制茶技术不好 ， 绿茶变成黄茶 ， 因此发现黄茶的制法 。现时霍山黄大茶制法 ， 正是如此 。?黄大茶的制法是在十六世纪前 ， 从绿茶发展而来的 。如《明·会典》说：“隆庆五年（公元1571年）令买茶中马事宜 ， 收买真细好茶 ， 毋分黑黄 ， 一例蒸晒 ， 每篦重不过七斤 。”这是四川晒青绿茶做色蒸压为边茶 。做色重的变褐黑色 ， 轻的变黄茶 。喜欢黄茶 ， 尤其是黄芽茶 ， 就是因为黄茶的甘醇 ， 既有绿茶的清新鲜爽 ， 又有红茶的醇厚甜美 ， 柔和宜人 ， 润泽身心 。而这正是闷黄工艺产生的独特口感特征 。
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