宜宾汤燃面

2022-09-24 生活百科

早餐吃一碗汤面即方便又暖身，特别是用自己家腌的酸菜炒肉末做浇头，加点小青菜更加好吃。今天就给大家介绍一款四川最受欢迎的早餐小面“宜宾汤燃面”方便快手希望大家会喜欢。材料分工说明：
【主料】宜宾碎米芽菜一袋、肉馅半斤、细面条半斤(碱水面为正宗)
【配料】豌豆尖一把、小葱2根
【碗底料】盐小半勺、花椒粉半勺、川味红油一勺、味精半勺、黄豆酱油一勺半、小葱碎一捏
宜宾汤燃面的做法教程:
1、碎米芽菜2袋。

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2、猪肉馅一小碗。

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3、将炒锅置中火上，油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，烹入一勺料酒，去腥，炒至发白吐油。

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4、放入碎米芽菜，翻炒1、2分钟。

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5、炒出香味，丢入几颗小葱粒。因为芽菜本身有咸味，所以不用加盐，出锅只勾点味精。

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6、炒好的芽菜肉末，起锅装盘。

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7、调制【碗底料】：盐小半勺、花椒粉半勺、川味红油一勺、味精半勺、黄豆酱油一勺半、小葱碎适量。

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8、水烧开后，先浇两勺热汤在碗底料中。

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9、再下细面条，水只需一开，不要久煮，断生即可。

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10、嫩豌豆尖一把，洗净。

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11、关火后，丢入豌豆尖烫熟。

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12、面条捞入碗底的汤水中。

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13、挖一勺肉末芽菜码在面条表面，吃的时候和转来即可。
宜宾汤燃面成品图：

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宜宾汤燃面的做法小技巧：
1、面条的选择，本地人称之为“水面”，即“水叶子面”，因为加入少许碱，口感极韧，弹性极佳，爽滑得要紧，比一般的面多出很多回味的香。北方一般买不到，选择比较细的面条即可，讲究“过水即熟”，不需要煮很长时间，从煮面、调味，到吃进嘴里，也就是分分钟的事。现在好多童鞋家里不是置办了压面机吗，可以自己压咯!
2、面条煮至断生就起锅，不能煮软了。我买的最细的面条，水一开就可以捞了。
【宜宾汤燃面】 3、买不到豌豆尖的时候，可以用空心菜烫熟打底，也是可以的。

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