限量供应 【家常菜】旺火爆肚花
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【限量供应 【家常菜】旺火爆肚花】此菜中的小料用量很多，为的是能够祛除猪肚头仁的腥膻味，藤椒油与鲜藤椒一定要在快出锅前加入，否则它们的香麻味会在加热的过程中流失，达不到增香的效果 。
猪肚头仁的口感比较脆，经过精细刀工加工以后，形态美观，质地脆嫩，经过调味以后，菜肴口味麻香爽口，是一道非常旺销的口味菜 。因为猪肚头仁数量有限，所以每天只能进行限量销售 。
材料：原料：
猪肚头仁200克 。
调料：
A料（鸡粉1克，胡椒粉0.5克，料酒3克，湿淀粉5克）
B料（马耳朵小青椒、马耳朵小米椒各25克，马耳朵葱白15克，姜片、蒜片各5克）
C料（川盐2克，料酒、藤椒油10克，胡椒粉、鸡粉、味精各1克，鲜汤、湿淀粉各30克）
熟猪油、色拉油各125克，鲜藤椒10克 。
制作：1.将猪肚头仁分别改凤尾刀和枝花形花刀，用A料挂上芡汁，并且入味 。
2.锅入熟猪油、色拉油烧热，下入B料翻炒出香，投入入好味的猪肚头仁，快速爆炒至其散开，将C料调成料汁，下入锅中调味，放入鲜藤椒调味，翻炒两下出锅即可 。
