5种食物炒前焯水更有营养
5种食物炒前焯水更有营养
在很多人看来，炒菜不是一件难事，油热后放入菜翻炒即可 。我想提醒大家的是，以下这几样菜，在炒前最好先经过焯水这个步骤 。
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苋菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜 。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险 。一般来说，有点涩味的蔬菜，比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸 。研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸 。
【5种食物炒前焯水更有营养】香椿 。香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物 。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。因此，烹调香椿前最好先焯烫一下 。
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