肉类的防腐剂
山梨酸或山梨酸钾 。
山梨酸能干扰传递机能，如细胞色素C对氧的传递，以及细胞膜能量传递的功能，抑制微生物的增殖，从而达到防腐的目的 。山梨酸及其钾盐能有效抑制霉菌、酵母和好气性腐败菌，但对厌氧性细菌与乳酸菌几乎无效 。?
山梨酸的防腐效果随 pH 值的升高而降低，但其适宜的pH值范围比苯甲酸广，在 pH 值为 5～6 以下为宜，也属于酸性防腐剂 。山梨酸可以参与人体的正常代谢，并最终被氧化成CO2和水，对人体基本无害，且对食品风味无不良影响 。
扩展资料：
食用肉类食品注意事项：
1、尽量选择新鲜肉类食用：与火腿肠、罐头等已加工肉类食品相比，要多食用新鲜肉类，尤其应首选冷却肉，其次是热鲜肉和冷冻肉 。与这些新鲜肉类相比，火腿肠、罐头等肉类食品中复合磷酸盐、防腐剂、着色剂、淀粉等添加剂一旦超标，会对消费者身体健康(健康食品)造成或多或少的伤害 。
2、生鲜肉要在4摄氏度的温度下保藏，并用保鲜膜包裹：如果购买量较大，需长期放置，最好是冷冻保藏，以确保肉的卫生质量 。一旦发现肉及肉制品有味变质，要立即处理掉，以免被误食或污染其他食物 。
3、生熟分开：进行烹调时操作人所用的案板、刀具等一定要清洗干净，同时肉类要生熟分开，以免交叉污染 。心、肝、肾等内脏器官是畜禽体内容易发生病变的部位，一定要煮熟、煮透才能食用 。
参考资料来源：百度百科-肉类
参考资料来源：百度百科-防腐剂
参考资料来源：百度百科-山梨酸
通常肉类食品用山梨酸或山梨酸钾，或两者同时使用 。
蔬菜，水果类用苯甲酸钠 。
根据《食品添加剂使用卫生标准（GB 2760—1996）》2002年的修订后的标准：
肉禽蛋类食品用山梨酸不得超过0.075g/Kg
梨酸钾同时使用时，以山梨酸计，不得超过最大使用量 。
标准中不区分包装类型，一律适用相同标准 。
国家规定的标准已经足够你在保质期里保证产品不变质了 。而且用的是真空包装 。保证产品质量就行了，毕竟这类化学添加剂对人体有一定程度的危害的 。
山梨0.05-0.1%才是国家的标准，估计只用山梨的话肯定搞不定！！我是做防腐的，如果能相信我的话,请加qq:632084545一定要注明来意！！
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