物以稀为贵?这些蛋谁最营养

【物以稀为贵?这些蛋谁最营养】物以稀为贵?这些蛋谁最营养
目前 , 各大超市出售的蛋类五花八门 , 鸡蛋、鸽子蛋、鹅蛋等琳琅满目 , 价格也是各有千秋 。那么 , 究竟哪种蛋类最营养 , 在平时的饮食中市民该如何选购适合自己的蛋类呢?我们一起来听听营养食品保健专家怎么说 。

物以稀为贵?这些蛋谁最营养

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营养食品保健专家告诉我们 , 其实 , 禽类所下的蛋的主要成分差异不大 , 各种禽蛋 , 包括鸡蛋、鸭蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋、火鸡蛋、鹌鹑蛋等脂肪酸比例也非常相似 。蛋清由钾、蛋白质及88%的水分组成 , 蛋黄营养成分较高 , 含有几乎所有维生素、微量元素、磷脂、胆碱、叶黄素、ω-3脂肪酸等保健成分 。
尽管各种蛋类的营养相差不多 , 但也有各自的特点 。其中鸡蛋的氨基酸组成与人体的需要最接近,蛋白质的利用率也最高 。白壳鸡蛋和红壳鸡蛋的营养价值完全一样,前者更新鲜一些 。鸭蛋中维生素B1含量略高一些,经常被制成咸蛋或皮蛋 。鹅蛋的钙、铁含量较鸡蛋高,脂肪含量亦较高 。鹌鹑蛋营养全面,尤其维生素A和D含量较高 。鸽蛋的蛋白质和脂肪含量相对较低,钙含量却较高 。
物以稀为贵?这些蛋谁最营养

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胡萝卜鸡蛋饼
鸡蛋是最常见的蛋类 , 用途广 , 加工方式多种多样 , 也有利于最大限度保留营养 。鸡蛋除了蛋白质和脂肪 , 还有其它重要的微营养素 , 如钾、钠、镁、磷 , 特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克 。婴儿食用蛋类 , 可以补充奶类中铁的匮乏 。蛋中的磷很丰富 , 但钙相对不足 , 所以 , 将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补 。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富 , 特别是蛋黄中 , 维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用 。不过 , 鸡蛋中维生素C的含量比较少 , 应注意与富含维生素C的食品配合食用 。
因此 , 其他蛋类与鸡蛋的营养价值相比各有利弊 , 并不像大家想象的那样比鸡蛋更健康 , 营养价值更高 , 但它们采购和加工起来却不太放便 。以鸽子蛋为例 , 之所以价格比鸡蛋高得多 , 仅仅是因为“物以稀为贵” 。

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