冬季暖胃第一汤:猪肚煲汤

【冬季暖胃第一汤:猪肚煲汤】猪肚的营养价值:
内含蛋白质21g,脂肪46.9g,碳水化合物0.5g,钙33.6mg,磷361.6mg,铁1.7mg,维生素A27.5国际单位,维生素B10.18mg,维生素B20.1mg,尼克酸9.6mg,维生素C16.5mg,能产热327.9kcal 。

冬季暖胃第一汤:猪肚煲汤

文章插图

补虚损,健脾胃 。治虚劳羸弱,泄泻,下痢,消渴,小便频数,小儿疳积 。
选购宜忌:有弹性,组织坚实,黏液较多,外表白色略带浅黄,内部无硬粒、硬块的猪肚 。
冬天到了,进补的前提是有肠胃有良好的吸收能力,因此,猪肚煲汤是冬季不可错过的一道暖胃食谱,既可以温中散寒、补中益气,又为后续进补开路 。一起来看看小编为您推荐的几道猪肚煲汤经典食谱吧 。
白胡椒煲猪肚汤
原料:白胡椒,性味辛、温 。入胃、大肠经 。含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等 。功能温中散寒,醒脾开胃 。《本草纲目》认为它“暖肠胃,除寒湿反胃,虚胀冷积,阴毒” 。《唐本草》说它“主下气,温中,去痰,除脏腑中风冷” 。《海药本草》指出它可“去胃口气虚冷,宿食不消,霍乱气逆,心腹卒痛,冷气上冲” 。
猪肚即猪胃,性味甘、微温,入胃经 。功能健脾胃,补虚损,通血脉,利水,除疳 。《别录》说它“补中益气,止渴、利” 。《本草图经》记载它能治“骨蒸热劳,血脉不行,补羸助气” 。《日华子本草》还说用猪肚酿黄糯米蒸捣为丸,可治劳气以及小儿疳积黄瘦病 。
做法:购买猪肚一只,反复用水冲洗净 。把约15克白胡椒打碎,放入猪肚内,并留少许水分 。然后把猪肚头尾用线扎紧,慢火煲1个小时以上(至猪肚酥软),加盐调味即可 。另外,汤煲好后的猪肚酥烂滑软,切条装盘,再撒上白芝麻和鲜酱油,是一道非常不错的冷盘 。
功用:可以用于治疗胃寒,心腹冷痛,因受寒而消化不良,吐清口水,虚寒性的胃、十二指肠溃疡等 。其实,这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色,不仅浓厚暖心具有不一般的饮食药疗效果,而且还非常美味,可以作为冬天的一道家常菜 。
猪肚包鸡
1,一个整猪肚,用面粉抓洗干净,再点些醋,盐,酒浸洗,也可以用洗米水来洗猪肚,这样清洗就可以去掉异味了 。
2,糯米半斤,浸泡几小时后控干,放入少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好 。
3,鸡洗净后用盐酒奄一会,然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱,糯米少许 。
4,现在可以开始了,在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米,然后把猪肚的开口处用线扎紧封口,把这些东西放入高压锅,加盐少许,加葱结,姜块,胡椒,党参,玉竹,黄酒等,再加入水,压45分钟即可 。
霸王花猪肚汤
主料:霸王花1两(约40克),猪肚1个
辅料:南北杏仁共2汤匙
调料/腌料:陈皮1/6个,蜜枣4粒,盐
【制作过程】
(1) 霸王花用清水浸软,刮去囊洗净;陈皮用清水浸软,刮去囊洗净 。
(2) 猪肚用清水洗至无异味,放下沸水中煮10分钟,取出洗净,沥干水后用白镬(即锅中无油)将两面煎片刻,取出再洗一洗 。
(3) 适量水煮滚,放下霸王花、猪肚、果皮、蜜枣、南北杏大火煮滚,再转慢火煮3小时,下盐调味 。
备注:
(1) 霸王花可在中药店购买
(2) 把猪肚放在白镬(即锅中无油)内煎一煎,可以去清水分,清除猪肚的异味
腐竹白果猪肚汤
用料: 猪肚一个,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗,马碲肉四个量,盐少许,清水适量
做法:
(1) 先将猪肚上的脂肪去除,翻开用盐、生粉揉捏擦匀,洗净;再如法处理一次,洗干净,放滚水中滚片刻,取出再洗净
(2) 腐竹折段,白果去心,马蹄切片
(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满,下猪肚煲约一小时,加入其他用料再煲一小时,捞出猪肚切片,与其他料同装碟
附注:
(1) 汤料可用生抽蘸食
(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹,素食中常用
普通猪肚汤
[原料]猪肚1只,生姜250克 。
[制法]猪肚洗净,塞入生姜(切碎),结扎好后放入瓦锅,加水适量,用文火煮至熟烂为度,使姜汁渗透进猪肚内即成 。
[功效]温胃散寒,营养补虚 。
[适应证]适用于脾胃虚寒型老年胃及十二指肠溃疡胃脘寒痛、四肢不温等 。
[注意]
①服时吃猪肚(淡吃或拌少许酱油),不吃姜,必须喝猪肚汤(如汤昧太辣,可加入适量开水),每只猪肚可吃3~4天,连续吃8~12只 。
②热证及感染性疾病勿服 。
莲子猪肚汤
备料:
猪肚300克 莲子100克 料酒2杯盖 生姜薄片2片 盐 鸡精 葱末
做法:
1、猪肚洗净,开水氽熟,切成两指宽的小段 。
2、将猪肚、莲子生、姜薄片入锅,加入清水 。
3、汤沸后,加入2杯盖料酒,大火改小火继续焖煮(若是用焖烧锅,小火10分钟后,将内锅放入外锅加盖焖熟)
4、1个小时左右,猪肚焖熟煲烂,加盐、鸡精,撒上葱花就可出锅 。
特点:汤浓味美,营养丰富 。
注意事项:
1、煲猪肚汤所需时间较长,因此建议使用焖烧锅,节约煤气 。
2、生姜和料酒是必备的,可驱除猪肚本身的味道,更可以使汤味鲜美 。
3、莲子最好选用新鲜的,若是莲子干,要充分发泡再用 。
芡实猪肚汤
基本特点健脾胃,益心肾,补虚损 。脾胃虚弱,症见不思饮食,泄泻日久;或心肾不交之心烦口渴,心悸失眠,或肾虚小便频数,夜尿多等症 。对胃溃疡、十二指肠溃疡亦有疗效 。
基本材料 猪肚1个,芡实30克,莲子30克,红枣10个 。
做法
(1)把猪肚翻转洗净,放入锅内,加清水适量,煮沸后捞起,去水,用刀轻刮净 。
(2)芡实、红枣(去核)洗净,莲子(去心)用清水浸1小时,捞起,一齐放入猪肚内 。
(3)把猪肚放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用 。
说明
本汤是补虚固涩之品 。汤中芡实性味甘涩平,有益肾固精、补脾止泻的作用,《本草纲目》说其“止渴益肾”,《本草从新》则认为其“补脾固肾,助气涩精 。”本品含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素 。莲子健脾养心,与芡实合用,能协调心肾功能 。猪肚即猪胃,性味甘温,有补虚损、健脾胃的作用,《本草经流》说“猪肚,为补脾胃之要品”,《本草图经》又说其“补羸助气” 。红枣补脾益气,并能调味 。合而为汤,能使脾胃健运、心肾协调、平补虚损,是四季皆宜、老少咸宜之家庭常用汤品 。
注意:感冒发热者不宜用本汤 。
芡实猪肚汤的特色:健脾胃,益心肾,补虚损 。脾胃虚弱,症见不思饮食,泄泻日久;或心肾不交之心烦口渴,心悸失眠,或肾虚小便频数,夜尿多等症 。对胃溃疡、十二指肠溃疡亦有疗效 。芡实猪肚汤的制作材料:主料:猪肚1个,芡实30克,莲子30克,红枣10个 。芡实猪肚汤的做法:(1)把猪肚翻转洗净,放入锅内,加清水适量,煮沸后捞起,去水,用刀轻刮净 。(2)芡实、红枣(去核)洗净,莲子(去心)用清水浸1小时,捞起,一齐放入猪肚内 。(3)把猪肚放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用 。
清炖猪肚汤
[原料]猪肚150g
[调味料]香油、碱灰各10g,熟猪油30g,味精2g,精盐3g,葱白5g
1. 猪肚用碱灰和香油混合搓揉5分钟,搓揉出粘液后用清水洗涤3~4遍,洗净后放入沸水锅中煮半小时,捞出,再用清水冲洗 。
2. 把洗净猪肚切成3cm长,3cm厚片状 。
3. 葱白洗净,切段 。
4. 姜洗净,拍破待用 。
5.将锅放在旺火上,倒入猪油烧热,先放葱、姜炒一下,接着放入肚片爆炒,加盐 。再将炒片装入砂锅或砂罐内,放足清水,用中火煨至猪肚烂时放入味精起锅即成 。
甘菊猪肚汤
风味特点、食疗食补作用:猪肚入胃健胃 。甘菊花味兼甘苦,性禀平和,专益肺肾二脏,散湿痹游风 。黄耆甘温补中益元气,温三焦,壮脾胃 。老姜辛温逐寒邪 。合煮能健脾胃益肺肾,而祛风、利尿、解渴、强化髋关节、补中气,最适合体质虚弱,伤风感冒 。脾气乖异者尤宜常服 。
原料:猪肚1个,甘菊1钱,黄耆1钱,老姜数片,调味料适量,上汤750克 。
制作方法:猪肚先刮去污物,再从内外翻,手伸人肚内,同时炒锅拭干加热,达一定热度后,直接把猪肚放在锅内搓摩,每一部位都不遗漏,或用面粉加沙拉油搓洗2次 。之后以滚水汤煮3分钟,捞起冲浸冷水,去白膜,切成大片 。将所有材料和肚片置于锅内,加上汤煮开,改用文火煮约1至1.5小时即可食 。

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