冰鲜虾最好盐水煮
【冰鲜虾最好盐水煮】冰鲜虾最好盐水煮
文章插图
为品尝到鲜虾的美味 ， 人们往往在多种烹饪方式中选择白灼来吃 。入夏后 ， 人们常常喜欢买冰鲜冷藏的虾 ， 但要注意 ， 冰鲜虾最好不要白灼吃 。
白灼 ， 是为了保持原料本身的味道和营养 。加工方法相对简单 ， 只需直接用白水 ， 或是在白水中加入少量葱段、姜片和少许料酒；待水烧开后 ， 再把虾放入滚水中焯半分钟即可 。虽然白灼这种烹饪方法可以最大限度地保留虾原本的鲜味；但是 ， 如果虾肉经过了冷藏冰鲜 ， 不是处于新鲜状态 ， 那么烹饪出来的菜肴无论从卫生程度还是口感上来讲 ， 都远远逊色于鲜虾 。
一般海鲜产品自身都带有耐低温的细菌 ， 在把鲜虾放在冰箱里冷冻保鲜的过程中 ， 这些耐低温的细菌还会继续繁殖 ， 这会降低食用虾肉的安全性 。例如：海鲜中存在的最主要的细菌——副溶血性弧菌 ， 是一种普遍存在于鱼、虾、蟹、贝类等海产品中的海洋细菌 ， 其对高温的抵抗能力较弱 ， 80℃以上的温度持续4—5分钟便可将其彻底杀死 。石万荣强调 ， 冰鲜虾要经过相对较长时间的高温烹调后再食用 。此外 ， 海鲜中所含的蛋白质与其他肉类中的不同 ， 其分解速度相对较快 。鲜虾经过冷冻 ， 会导致蛋白质发生部分性质上的改变 ， 产生胺类物质 ， 使得虾肉丧失弹性 ， 口感也大打折扣 。
因此 ， 白灼冰鲜冷藏过的虾 ， 由于烹饪时高温加热的时间过短 ， 再加上虾肉中的蛋白质变性；不但口感不好 ， 而且存在卫生隐患 。
需要提醒的是 ， 冰鲜虾在化冻后 ， 应及时烹饪 ， 不要在空气中放置太久 ， 否则虾肉中的蛋白质在空气中容易发生氧化反应而变黑 。
推荐阅读
- 健身最好时间是什么时候
- 虾皮吃前泡三遍
- 洗虾粉事件：洗虾粉洗小龙虾的危害
- 哪种牛奶最有营养最好喝
- 君子兰浇什么水最好
- 喝啤酒时啤酒的温度多少是最好的
- 有胃病的人最好不要喝绿茶
- 跑步什么时候跑最好呢
- 喝啤酒要配什么小吃最好
- 求玉溪哪里呢鳝鱼米线最好吃