布列塔尼紫米蛋糕
【布列塔尼紫米蛋糕】 在甜品里提起布列塔尼，通常会让人先想到布列塔尼奶油蛋糕 。这款蛋糕是法国布列塔尼地区的当地的代表性糕点之一 。它是由加入干燥的李子或者葡萄干制作而成，蛋糕体在未烘烤成熟之前称作阿帕雷蛋奶液 。许多人说它没有精致的外观，但有美味的口感 。今天分享给大家的配方叫做【布列塔尼紫米蛋糕】，它区别于布列塔尼奶油蛋糕 。是由酥饼做底，用带有牛奶香气的卡仕达酱作为夹层，再配上口感独特的黑糯米慕斯 。光看颜值，就很好吃的样子 。
布列塔尼紫米蛋糕
准备工具：
电子称 大盆 小盆 刮板 保鲜膜 电饭锅
不锈钢圆圈【8.5厘米X1.5厘米】
布列塔尼酥饼：蛋黄 23克 5克【刷表面用】、糖 44克、安佳黄油 52克、盐 1克、低筋粉 75克、泡打粉 5克
布列塔尼紫米蛋糕的做法：
1.黄油和糖打软，加入蛋黄拌匀，再加入过筛的粉类拌匀成团，包保鲜膜冷藏备用;
2.擀开至0.5厘米厚度，刷上蛋黄后用模具卡出，放入刷好黄油的模具中【带模具总重约80克】
3.叉子戳洞，以170℃/170℃烘烤约20分钟【揭起模具，边缘也呈金黄色】
4.黑米和水1:1.2蒸熟，倒出趁热搅散，保持颗粒分明;先用水泡1个小时，沥干后再称水，可以加多点水 。
卡仕达酱：
牛奶 80克、淡奶油 80克、即溶吉士粉 32克
制作步骤：全部一起混合彻底拌匀即可 。
黑糯米慕斯：
牛奶 100克、砂糖 60克、柠檬汁 15克、黑糯米 50克、鱼胶 10克、蛋黄 2个、乳酪 30克、淡奶油 180克
黑糯米慕斯的做法：
1.糖和少许水煮至120℃冲入蛋黄打发，加入乳酪打散 。
2.牛奶烧开，取少许和黑糯米拌匀，加入柠檬汁，加入过滤的蛋黄酱拌匀 。
3.另一部分牛奶既然鱼胶化开，加入拌匀降温 。
4.加入淡奶油拌匀，装裱花袋挤入小半圆硅胶模 。
组装：
用锯齿裱花嘴在饼底上挤卡仕达酱，摆冻硬的四个半圆形黑糯米慕斯;稍回温后刷上果胶即可 。
成品图：
文章插图
