鹿苑毛尖 ， 属黄茶类 ， 产于湖北省远安县鹿苑寺 。黄茶是我国特产茶类 ， 生产历史悠久 ， 唐朝时就成为贡品 ， 但真正大量生产发展是一九五四年以后 。
黄茶属轻发酵茶类 ， 从炒青绿茶中发现的 。黄茶的制作与绿茶相似 ， 但多一道闷堆工序 。由于闷堆 ， 茶叶发酵 ， 故属于发酵茶类 。其得名于由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时 ， 而叶色变黄 ， 因此具有黄汤黄叶的特点 。有代表性的黄茶具有茶身黄 ， 汤色黄 ， 味甘鲜爽的特点 。黄茶制造历史悠久 ， 有不少名茶都属此类 。
黄茶按制茶原料老嫩分为
君山银针
产地湖南、属芽茶 ， 因茶树品种优良 ， 树壮枝稀 ， 芽头肥壮重实 ， 每斤银针茶约2．5万个芽头 。君山银针风格独特 ， 岁产不多 ， 质量超群 ， 为我国名优茶之佼佼者 。其芽头肥壮 ， 紧实挺直 ， 芽身金黄 ， 满披银毫 ， 汤色橙黄明净 ， 香气清纯 ， 滋味甜爽 ， 叶底嫩黄匀亮 。根据芽头肥壮程度 ， 君山银针产品分特号、一号、二号三个档次 。用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针时 ， 可以看到初始芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面 ， 随后缓缓降落 ， 竖立于杯底 ， 忽升忽降 ， 蔚成趣观 ， 最多可达三次 ， 故君山银针有“三起三落”之称 。最后竖沉于杯底 ， 如刀枪林立 ， 似群笋破土 ， 芽光水色 ， 浑然一体 ， 堆绿迭翠 ， 妙趣横生 ， 历来传为美谈 。且不说品尝其香味以饱口福 ， 只消亲眼观赏一番 ， 也足以引人入胜 ， 神清气爽 。根据“轻者浮 ， 重者沉”的科学道理 ， “三起三落”是由于茶芽吸水膨胀和重量增加不同步 ， 芽头比重瞬间变化而引起的 。
蒙顶黄芽
产地四川 ， 其品质特点是外形扁直 ， 色泽微黄 ， 芽毫毕露 ， 甜香浓郁 ， 汤色黄亮 ， 滋味鲜醇回甘 ， 叶底全芽 ， 嫩黄匀齐 ， 为蒙山茶中的极品 。
北港毛尖
北港毛尖 ， 以注册商标“北港”命名 ， 属黄茶类 ， 产于湖南省岳阳市北港 。
毛尖茶采制工艺：北港毛尖鲜叶一般在清明后五六开开园采摘 ， 要求一事情毛尖原料为一芽一叶 ， 二、三事情毛尖为一芽二、三叶 。抢晴天采 ， 不采虫伤、紫色芽叶、鱼叶及蒂把 。鲜叶随采随制其加工方法分锅炒、锅揉、拍汗及烘干四道工序 。
北港毛尖的品质特征：外形呈金黄色 ， 毫尖显露 ， 茶条肥硕 ， 汤色澄黄 ， 香气清高 ， 滋味醇厚 ， 甘甜爽口 。
君山银毫
君山银毫 ， 以注册商标“君山”命名 ， 为黄茶类针形茶 。唐宋时 ， 以其形似鸟羽 ， 称黄翎毛、白鹤翎；清代 ， 因其有白色茸毛 ， 称之为白毛尖 。产于湖南省岳阳市洞庭湖君山岛 。
银针茶的采制工艺：每年清明前三、四天开采鲜叶 ， 以春茶首摘的单一茶尖制作 ， 制1公斤银针茶约需5万个茶芽 。其制作工艺精湛 ， 对外形则不作修饰 ， 务必保持其原状 ， 只从色、香、味三个方面下工夫 。经摊青、杀青、初包、复烘、摊凉、复包、足火等到工序 ， 历时72小时 。制作特点为杀青、烘焙均以较低温度进行；杀青动作须轻而快 ， 既适度又避免断毫脱；烘包发酵时用桑皮纸包裹 ， 历时长达60小时 。近几年来改“杀青”为“蒸青” ， 提高了芽头在杯中的竖起率 。
君山银针 ， 独具韵味 ， 其成品外形芽头茁壮 ， 坚实挺直 ， 白毫如羽 ， 芽身金黄发亮 ， 素有“金镶玉”之美称；内质毫香鲜嫩 ， 汤色杏黄明净 ， 滋味甘醇甜爽 ， 叶底肥厚匀亮 。
如若以玻璃冲泡 ， 则别有一番奇美景象；当以沸水（稍待落滚）注入杯中时 ， 芽头开始冲向水面 ， 几分钟后 ， 茶芽徐徐下沉 ， 由横卧渐渐悬空竖立 ， 沉浮起落 ， 往复三次 ， 趣称“三起三落”；所泡偶尔留于芽尖 ， 如誉喙含珠；最后茶芽竖于杯底 ， 似鲜花笋萌发 ， 刀枪林立 ， 茶形与激发色交相辉映 ， 茶香四溢 ， 丽景飘然 。
沩山毛尖
沩册毛尖 ， 产于湖南省宁乡县水沩山的沩山乡 。
沩山毛尖的制作工艺：采摘一芽一叶或一芽二叶 ， 无残伤、无紫叶的鲜叶 ， 经杀青、闷黄、轻揉、烘焙、熏烟等工艺精制而成 。其中熏烟为沩山毛尖的独特之处 。
成茶品质：外形微卷成块状 ， 色泽黄亮油润 ， 白毫显露 ， 汤色橙黄透亮 ， 松烟香气芬芳浓郁 ， 滋味醇甜爽口 。叶底黄亮嫩匀 。
鹿苑毛尖
鹿苑毛尖 ， 属黄茶类 ， 产于湖北省远安县鹿苑寺 。
鹿苑毛尖的工艺与茶质：于每年清明前数日至谷雨间采茶 ， 标准为一芽一、二叶 ， 要求鲜叶细嫩 ， 匀齐、纯净、不带鱼叶、老叶 。经杀青、炒二青、闷堆、拣剔和炒干等工序 。其中闷堆是形成鹿苑茶特有品质的重要工序 ， 茶坯堆积在竹盘内 ， 拍紧压实 ， 上盖湿布 ， 闷堆5至6小时 ， 促其色泽黄变 。其成品外形色泽金黄（略带鱼子泡） ， 白毫显露 ， 条索环状（环子脚） ， 内质香气持久 ， 滋味醇厚甘凉 ， 汤色绿黄明亮 ， 叶底嫩黄匀整 。
蒙山黄芽
蒙山黄芽 ， 以蒙山牌注册商标名世（蒙山黄芽与古今名茶蒙顶黄芽为同一品种 ， 因生产厂家注册商标不同 ， 故茶名有“山”与“顶”之别） ， 产于四川省名山县蒙顶山山区 。
蒙山黄芽的采制工艺：以每年清明节前采下的鳞片开展的圆肥单芽为原料 ， 经过一杀青、两色黄、一堆放、三复锅、二烘焙等制作工艺 。
蒙山黄芽的品质特征：芽条匀整 ， 扁平挺直 ， 色泽黄润 ， 全毫显露；汤色黄中透碧 ， 甜香鲜嫩 ， 甘醇鲜爽；叶底全芽嫩黄 。是黄芽类名茶极品 。
霍山黄芽 ， 产于安徽省霍山县 ， 因用细嫩芽叶、经闷黄工序制成 ， 故此得名 。属黄茶类极品名茶 。产地分布于该县大化坪金鸡山的金刚台、金鸡‘土+当’、乌米尖、漫水河与金竹坪等地 ， 以金刚台所产品质最佳 。
采制工序：每年谷雨前3至5天拣山开园 ， 采摘期10多天 ， 专采最细最嫩幼芽 ， 并保持新鲜 。经炒青、做形、初包、初烘、摊放、复火等工序而成 。
【鹿苑毛尖的品种】霍山黄芽的品质特征：芽叶挺直匀齐 ， 色泽黄绿 ， 细嫩多毫 ， 形似雀舌；汤色明亮黄绿 ， 带黄圈 ， 叶底嫩黄；滋味浓厚鲜醇 ， 甜和清爽 ， 有熟板栗香 ， 饮后有清香满口之感 。
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