鹿苑茶品质独具风格 ， 芬芳馥郁 ， 滋味醇厚 ， 被誉为湖北茶中之佳品 。早在清代乾隆年间 ， 就选为贡茶 。鹿苑毛尖属于黄茶 ， 它的外形条索环状（环子脚） ， 白毫显露 ， 色泽金黄（略带鱼子泡） ， 香郁高长 ， 滋味醇厚回甘 ， 汤色黄净明亮 ， 叶底嫩黄匀整 。
鹿苑毛尖的鲜叶采摘时间在清明前后15天 ， 采摘标准为一芽一、二叶 ， 要求鲜叶细嫩、新鲜、匀齐、纯净 ， 不带鱼叶、老叶、茶果 。采回的鲜叶 ， 先进行“短茶” ， 即将大的芽叶折短 ， 选取一芽一叶初展芽尖 ， 折下的单片、茶梗 ， 另行炒制 。习惯是上午采摘 ， 下午短茶 ， 晚间炒制 。
鹿苑毛尖的制造分杀青、二青、闷堆、拣剔、炒干五道工序 。
杀青：锅温要求160℃左右 ， 并掌握先高后低 ， 每锅投叶量1-1.5公斤 。炒时要快抖散气 ， 抖闷结合 ， 时间6分钟左右 。炒至五、六成干起锅 ， 趁热闷堆15分钟后散开摊放 。
【鹿苑毛尖的采摘与制作】 二青：炒二青锅温100℃左右 ， 炒锅要磨光 。投入湿坯叶1.5公斤左右 ， 适当抖炒散气 ， 并开始整形搓条 ， 要轻搓、少搓 ， 以防止产生黑条 ， 时间约15分钟 ， 当茶坯达七、八成干时出锅 。
闷堆：闷堆是鹿苑毛尖品质特点形成的重要工序 。茶坯堆积在竹盘内 ， 拍紧压实 ， 上盖湿布 ， 闷堆5-6小时 ， 促进黄变 。
拣剔：主要剔除扁片、团块茶和花杂叶 ， 以提高净度和匀度 。
炒干：炒干温度80℃左右 ， 投叶量2公斤左右 ， 炒到茶条受热回松后 ， 继续搓条整形 ， 应用螺旋手势 ， 闷炒为主 ， 借以保持茶条环子脚的形成和色泽油润 。约炒30分钟 ， 达到足干后 ， 起锅摊凉 ， 包装贮藏 。
据县志远载 ， 鹿苑茶起初（公元1225）年为鹿苑增寺侧载值 ， 产量甚微 ， 当地村民见茶香味浓 ， 便争于相引种 ， 遂扩大到山前屋后种植 ， 从而得以发展 。现已在鹿苑一带创制出一种黄茶类的鹿苑毛尖 。
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