山西闻喜煮饼

2022-09-24 生活百科

“闻喜煮饼”盛产于山西省闻喜县，是一种颇具晋南地方特色的传统名点，距今已有300多年的历史，名列山西省八大名点之首。长期以来，它不仅是晋南人四季闲暇时食用的美味，而且也成为晋南人外出走亲访友的馈赠礼品。
“闻喜煮饼”是一种油炸的点心。在山西的晋南民间把“炸”就叫“煮”，炸油条都叫作“煮油条” 。闻喜煮饼并不是饼状，而是形似圆月的滚圆形，由于外皮粘满白芝麻，所以外观是月白色。将芝麻团拜开两半，便显露出外深内浅的栗色皮层和绛白两色分明的馅子，外皮可拉出3-6厘米的一窝金色甜丝，再把掰开的芝麻合在一起，马上又恢复球状。这种煮饼风味佳美，吃到嘴里，酥沙松软，不皮不粘，甜而不腻，食后回味，有一种松柏的余香。闻喜煮饼至今仍是老少皆宜的一种大众食品，在省会太原“双合成”等饼店都很常见。
“闻喜煮饼”最早始于300多年前的清康熙年间，相传康熙皇帝巡行路经闻喜时，闻喜官绅为迎接圣驾，便选名师制宴。席间，皇上觉得其他肴馔都淡而无味，唯有煮饼滋味独特，余味绵长，不禁喜问其名，众官宦搜索枯肠，都想取一个吉利的名称来讨皇上高兴，但因皇上猝然发问，不免一时语塞，无言以对。皇上见此情状不觉笑说：就叫煮饼吧。于是康熙皇帝命名的闻喜煮饼就此名声大燥并流传至今。
当时“闻喜煮饼”以其独特的地方特色曾被送进皇宫，成为皇宫的主要贡品之一。据有关资料记载，在清嘉庆年间，“闻喜煮饼”就借贡品之名打出山西，远销到北京、天津、广州等各大城市，国民送其“华夏第一饼”、“美食王”等美称。
原材料和调味料：
面粉350克、小苏打1/4茶匙、白芝麻、红糖、麦芽糖、蜂蜜、食用油、白糖。

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面粉的蒸制与过筛：
1、面粉放在一个干净的可以放入微波炉的碗中。
2、装有面粉的碗放入微波炉，大火加热1～2分钟，至面粉熟。

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3、蒸熟的面粉取出倒在和面盆中。(面粉蒸熟后，可以闻到香香的小麦粉味道，且熟面粉容易结块)
4、用铲子把结块的面粉压松散。
5、准备一个干净的盆，用筛子舀一些面粉，用一根筷子一边挤压面粉，使得面粉过细筛在盆里。

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6、过筛的面粉。
7、过筛的时候会发现还有结块的面疙瘩，把面疙瘩倒在保鲜袋里。

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8、用擀面杖把面疙瘩压松散。
9、压松散的面粉也倒在过筛的面粉里。
和面糖浆的制作：
1、锅里放入1小碗水。
2、加入1汤匙红糖。

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3、加入1汤匙麦芽糖。
4、倒入约1汤匙食用油。

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5、开大火煮制汤水，边用铲子搅拌使所有的材料混合，煮至水开。
6、煮好的糖浆倒在小碗里。
面团的和制方法：
1、取1/4茶匙小苏打放在碗里。
2、加入一点温水，用筷子搅拌使小苏打溶于水，形成苏打水。

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3、取300克熟面粉放在和面盆里。
4、倒入调好的苏打水。
5、用筷子把苏打水与面粉搅拌均匀。

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6、熬好的糖浆趁热分次倒在面粉里。
7、用筷子把面粉与糖浆搅拌均匀，形成面絮状。

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8、用手将所有的面絮揉合在一起，用力揉成光滑的面团。
9、揉好的面团盖一湿布，放在一边饧制30分钟。
馅料的制作过程：
1、准备一干净的小碗，挤入约2汤匙蜂蜜。
2、加入1汤匙温水，将蜂蜜化开成蜂蜜水。

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3、剩下的50克面粉放在干净的容器中。
4、加入约2汤匙白糖。

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5、倒入调好的蜂蜜水。
6、用筷子把所有的材料搅拌均匀，即成馅料。
饼坯的制作过程：
1、饧好的面团放在案板上。
2、用手揉搓成圆柱形状的长条面团。

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3、用刀把面团分割成大小均等的剂子。
4、取一个空盘子，刷一层食用油。

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5、剂子放在盘子里，每个剂子的表面也均匀的刷一层食用油。
6、盘子上盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏饧制约2个小时左右。
7、取一块饧好的面剂子，放在案板上。

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8、用手压把面剂子上来回滚动揉搓。
9、搓成长条状，并压扁。
10、两只手分别握在面片的两端，轻轻往开拉抻面片。

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11、使得面片拉长成为薄面片。
12、取一点馅料放在面片的一端边缘处。
13、用手向上提起该端的另一边缘。

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14、向里向馅料的这端折回，使得面片的端口处成为一个如三角形状的边端。(PS：这一步的图示编排错了，形状如图16所示)
15、用手再向上提起折成三角形状的边端的一个边缘。
16、向里向三角形状的边端的另一个边缘折回，使得面片的端口处又成为一个如三角形状的边端。

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17、如此反复，把整个面片滚成一个略显圆形的面团。
18、把面团放在一只手的虎口处，另一只手将面团整形。

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19、成为一个滚圆形的面坯。
20、所有制作好的面坯。
饼坯的炸制过程：
1、制作好的饼坯放在凉水中浸一下，捞出。
2、锅里放油，烧热至200度左右。

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3、过凉水的饼坯放入油锅中。
4、小火炸至饼坯呈棕黄色，表面有小裂纹即可。

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5、用勺子把炸好的饼控油捞出。
饼的裹浆过程：
1、锅内放入一点食用油，挤入约1汤匙蜂蜜。
2、放入1汤匙麦芽糖。

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3、放入1汤匙白糖。
4、开小火，一边用铲子搅拌，一边小火熬煮。
5、煮到糖浆可以拉出长长的丝，把榨好的饼放入锅中。

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6、把饼在糖浆里滚动浸泡约2～3分钟，使饼的表面被糖浆裹匀。
7、捞出饼的同时在冷水里过一遍，装盘。

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8、把饼放在装有芝麻的碗里。
9、用手握着饼在芝麻里滚动，使饼的表面被白芝麻包裹，即可。
成品图：

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【山西闻喜煮饼】这个闻喜煮饼可是皇宫贡品，值得大家来品尝一下，表面上看制作过程比较复杂，其实做起来还是想简单的，只要顺手就好了。特别是上面的图片，大家看图制作绝对的没问题的。

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