北港毛尖茶工艺品质

【北港毛尖茶工艺品质】北港毛尖鲜叶一般在清明后五六天开园采摘,要求一号毛尖原料为一芽一叶,二、三号毛尖为一芽二、三叶 。抢晴天采,不采虫伤、紫色芽叶、鱼叶及蒂把 。鲜叶随采随制,其加工方法分锅炒、锅揉、拍汗及烘干四道工序 。成品外形呈金黄色,毫尖显露,茶条肥硕,汤色澄黄,香气清高,滋味醇厚,甘甜爽口 。本品在清代乾隆年间已有名气,由岳阳市茶叶公司生产的北港毛尖,于1964年被评为湖南省优质名茶 。北港毛尖一般在清明后5─6天开采,鲜叶标准为一芽二、三叶,选晴天采摘 。不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶,不带蒂把 。严格做到随采随制 。北港毛尖制造分锅炒、锅揉、拍汗、复炒和烘干五道工序 。锅炒和锅揉:锅炒主要起杀青作用 。
杀青前将锅磨光洗净 。开始锅温要高,升温至180℃,每锅投叶1--1.5公斤 。鲜叶下锅后,先抖炒2分钟,把锅温降到100℃以下,再炒12--13分钟 。当叶子发出清香,茶坯达到三、四成干,再降温到40℃左右,在锅内进行揉炒解块,使茶叶卷成条索,待六成干时,即可出锅拍汗 。拍汗:将茶坯放置簸箕内拍紧,上盖棉套,时间30─40分钟 。使茶条回润,色泽变黄,再投入锅内复炒复揉复炒:锅温保持在60--070℃,炒至条索紧卷,白毫显露,达八成干时,出锅摊凉 。烘干:用木炭烘焙,火温80--90℃,到足干下焙,装入箱内严封,使茶叶色泽进一步转黄;北港毛尖的品质特点是,外形芽壮叶肥,毫尖显露,呈金黄色,汤色橙黄,香气清高,滋味醇厚 。产品按老嫩度分特号、1--4号五个档次 。

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