墨西哥面包_生活百科

今天这款墨西哥面包制作时所用的酱是通用配方，即黄油：糖：蛋液：面粉=1：1：1：1，墨西哥面包刚出炉时表皮酥脆，但第二天会变软，回炉烤4分钟左右照样很酥脆。
在港式茶餐厅或港式西饼屋里，大抵都能见着墨西哥面包的踪影。它是吸取了墨西哥传统甜面包以及港式菠萝包的一些做法。用黄油、糖、蛋液、面粉，做成浆状的甜面糊，挤在面包面团的表面，在烘烤的过程中，甜面糊受热会慢慢延展并覆盖住整个面包的表面(底部除外)，表面烘烤至干。于是这种戴着脆皮甜帽的松软面包也成了港式西饼屋里的一款经典面包。烘焙爱好的路上勿要错过这款美味又有特色的墨西哥面包哟!
中种面团材料：
高筋面粉210克、酵母3克、牛奶130克、细砂糖15克
主面团材料：
高筋面粉90克、酵母1克、牛奶20克、细砂糖35克、细盐2克、全蛋液50克、黄油36克
墨西哥酱(表面甜面糊)材料：
黄油30克、细砂糖30克、全蛋液30克、低筋面粉30克
墨西哥面包的做法： 1、将中种面团所有材料混合在一起，揉成一个面团(只要揉成团就行了) 。放入发酵盘，室温发酵至3倍大。见1-2

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2、将发酵完毕的中种面团随意撕成小块，然后和主面团所有材料(黄油除外)一起揉至略有筋度时再加入黄油，继续揉，揉到能拉扯出较为结实的较为透明的大片薄膜。将面团收圆，放入发酵盘，盖上保鲜膜，室温下醒发约20分钟(若是天冷，请适当的延长醒发的时间) 。注意~~这一步的主面团不用发酵几倍几倍大，只是醒发一下而已，也就是说让面团松弛一下。见图3
3、将松弛后的主面团平均分成8等份，盖上保鲜膜松弛约10分钟(若是天冷，请适当的延长松弛的时间) 。见图4

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4、将小面团滚圆，整齐的摆放入烤盘，见图5。放入烤箱发酵，烤箱下层放一碗暖水，保证其湿度。发酵至2倍大。在等待上述发酵的时间里，可以开始制作墨西哥酱。
5、将各项材料过程，黄油室温软化，加入细砂糖搅拌均匀，再加入蛋液搅拌均匀;最后筛入低筋面粉搅拌均匀即成墨西哥酱。见图6-7

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6、装入袋子，袋底剪个小口。见图8

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7、挤在发酵完毕的面包胚上。(制作的墨西哥酱基本用完，刚好挤8个面包，若有多余的酱，表面可以挤厚一点)见图9-10

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8、预热烤箱，180度，18分钟。
成品图:

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墨西哥面包制作技巧： A、本篇面包胚的配方来自宅与路上的《软到不知所错的牛奶卷》，微调，感谢分享!
B、表面墨西哥酱的配方，是通用配方，即黄油：糖：蛋液：面粉=1：1：1：1
【墨西哥面包】 C、墨西哥面包刚出炉时，表皮是酥脆皮的，非常好吃。但是，如若当天吃不完，表皮在第二天会有点发黏的口感，只需将它回炉三四分钟，表皮既可恢复酥脆皮的口感。