免烤箱的柠檬塔
夏天的时候 ， 我很喜欢做柠檬塔 ， 柠檬清新的香气 ， 总能让味觉有焕然一新的感受 ， 微微的酸甜滋味 ， 吃来一点也不腻人 ， 冰得沁凉入心的馅料 ， 刚入口就慢慢融化在舌尖 ， 变成香滑柔顺的慕斯口感 ， 配上香香酥酥的塔皮 ， 多层次的享受让人忍不住一个接一个 。
这次要跟大家分享的柠檬卡士达酱的作法 ， 是我最喜欢的懒人「免烤」作法 ， 不需要自己辛苦烤塔皮 ， 只要使用消化饼沿着烤模压实 ， 就能轻松做出好吃的免烤塔皮 。再倒入特制的柠檬卡士达酱(嘿嘿 ， 特地分享了让馅料浓稠得恰到好处的秘诀喔 ， 赶快点开影片) ， 放进冰箱冰镇 ， 就能做出简单又好吃的经典法式甜点啦!运用一点巧思 ， 摆上一片清新的柠檬片和薄荷叶 ， 一起帮自己预约一个优雅的夏日午茶吧 。
塔皮：消化饼80g、奶油40g
柠檬卡士达酱：黄柠檬皮屑4颗、糖135g、奶油120g (室温)、盐1/8小匙、玉米粉1~2小匙、鸡蛋4个、黄柠檬汁4颗
柠檬塔装饰：黄柠檬片/柠檬皮屑适量、薄荷叶适量
柠檬卡士达酱的做法 1、首先将卡士达用的奶油(120g) 放置于室温软化
塔皮制作
1、将消化饼加入奶油打碎 。
2、用手将饼干碎压入烤模中定型 ， 放入冰箱冷藏 。
卡士达酱制作
1、将4颗柠檬刨下皮削、挤汁 。
2、将柠檬皮屑、糖混合 ， 用手搓揉让柠檬皮释出香气 。
3、加入室温软化的奶油、玉米粉、盐拌匀 。
4、将蛋打入搅拌均匀 ， 加入柠檬汁拌匀 。
5、隔水加热 ， 用刮刀以中小火边煮边搅拌 ， 煮至蛋液开始凝固 ， 可薄薄附着于刮刀上不流下即可离火 。
6、趁热快速以网筛过滤 ， 注入放凉的塔壳内 ， 冰凉后享用 。
成品图
【免烤箱的柠檬塔】
文章插图
柠檬达制作技巧：
玉米粉可依喜欢的软硬度 ， 酌量调整用量 。
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