【粤菜】酒香黑椒肥牛粒
文章插图
提前预制：1.三角肥牛350克切丁 ， 加盐、味精、蚝油、蔬菜汁、黑胡椒汁各适量腌制入味 。
2.鲜百合50克焯水（水中加少许盐、白糖） ， 捞出沥干备用 。
制作流程：1.牛仔粒下入平底锅中 ， 淋色拉油25克小火煎至定型、变色 ， 烹入少许白兰地增香去腥 ， 起锅后盛入漏勺内备用 。
2.将锅洗净 ， 重新下入牛肉粒 ， 调入黑胡椒碎5克、黑椒汁（加少许芝麻拌匀）10克 ， 烹入老抽3克调色 ， 淋少许明油后快速翻炒均匀 。
【【粤菜】酒香黑椒肥牛粒】3.将焯过水的百合垫入盘底 ， 倒入炒好的牛肉粒 ， 撒青豆、薄荷叶点缀后即可上桌 。
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