【热卖菜】秘制老鸭
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制作：1.把老鸭治净后 ， 斩成块 ， 加生抽、蚝油、盐、鸡精和味精腌渍20分钟 ， 再下入油锅炸至色呈金黄 ， 倒出来沥油 。
2.锅里留底油 ， 下姜片、八角、桂皮、豆瓣酱、辣妹子酱和香辣酱炒香 ， 倒入鸭块炒匀后 ， 加啤酒、干辣椒节、盐和味精调好味 ， 烧开便起锅倒入高压锅 ， 上汽后压制12分钟 ， 然后降压取出 ， 挑去香料和干辣椒节 。
【【热卖菜】秘制老鸭】3.出菜时 ， 把压好的鸭块舀入炒锅 ， 加青椒节一起炒香后 ， 起锅装入垫有冬瓜片的干锅内 ， 配明炉上桌 ， 让客人边加热边食 。
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