西餐白酱

2022-09-23 生活百科

西式餐点中常用的白酱，其实这款白酱的制作也非常简单，可以多做一点，而且做好后可以冷冻起来，下次要使用的时候再提前拿出来退冰即可。
西餐白酱的做法： 1、无盐奶油置于冷锅中，开小火让奶油融化。(可用锅铲助其融化，速度越快越好，避免奶油温度过高) 。

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2、倒入低筋面粉，将奶油和低筋面粉拌至滑顺无颗粒。

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3、上步骤完成后，熄火(避免温度太高)略微降温。倒入鲜奶，开小火微热一下，并且一边用锅铲不停地将面糊和鲜奶拌匀至看不见面糊。如果还来不及拌匀，但是锅中牛奶已经有些热度，可以先关火拌至看不见面糊后，再开火继续加热(加热时依然要用锅铲持续搅拌，才不会形成面糊结块) 。

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【西餐白酱】 4、面糊和鲜奶完全融合后，锅中会呈现液态，但用中小火至小火持续加热后，稠度会越来越高。这期间需要不停用锅铲持续搅拌，才不会形成结块或黏住锅底。直到达到适当稠度后，加入适量白(或黑)胡椒粉，并用盐调味即可以熄火。白酱制作完成。

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5、此食谱的白酱可以分做两份，另一份冷冻起来下次用。其中一份可拿来做成两人份的h烤饭或义大利面。(有些稠度，需要加一点点水稀释) 。
成品图：

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西餐白酱制作技巧： 1、在面糊和鲜奶完全融合前，一定要持续搅拌，且尽量避免锅中温度太高，一旦温度过高，就很容易形成结块。锅底的部分也要特别注意，锅铲要刮一下锅底，否则很容易面糊黏底。
2、面糊和奶油完全融合后，也要不停用锅铲持续搅拌，因为稠度会越来越高，如果没有持续搅拌，一样容易黏底或焦底。
3、如果白酱稍微稠些，使用时加煮沸过的温水下去稀释即可。(所以做白酱时，咸度要注意)

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