【创新粤菜】黑松露焖道谷鸡
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【【创新粤菜】黑松露焖道谷鸡】将鸡块先煎香，再加入黑松露同焖，黑松露特有的香味融入鸡肉中，香气四溢 。
制作流程：1、选生长期在190天以上、专门喂食稻谷、玉米粒的放养小母鸡1只（重约1750克）宰杀治净，剁成小块，每份菜大约需要500克 。将鸡块加盐、生抽、生粉腌制10分钟入底味 。
2、锅入底油烧至五成热，下入腌好的鸡块，小火煎至表面金黄，盛出备用 。
3、另起锅入底油烧至四成热，下姜片爆香，下入煎好的鸡块，添入上汤500克，下黑松露片（黑松露最好的季节是在当年12月到次年的3月之间，本店使用的是冷冻保存的黑松露，市场价约为每斤300元）10克、黑松露末10克（使成菜更加出味），加盐、鸡粉调味，大火烧开，改小火焖10分钟即成 。
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