【北港毛尖的采摘工艺】 北港毛尖鲜叶一般在清明后五六天开园采摘，要求一号毛尖原料为一芽一叶，二、三号毛尖为一芽二、三叶 。抢晴天采，不采虫伤、紫色芽叶、鱼叶及蒂把 。鲜叶随采随制，其加工方法分锅炒、锅揉、拍汗及烘干四道工序 。成品外形呈金黄色，毫尖显露，茶条肥硕，汤色澄黄，香气清高，滋味醇厚，甘甜爽口 。本品在清代乾隆年间已有名气，由岳阳市茶叶公司生产的北港毛尖，于1964年被评为湖南省优质名茶 。北港毛尖一般在清明后5─6天开采，鲜叶标准为一芽二、三叶，选晴天采摘 。不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶，不带蒂把 。严格做到随采随制 。北港毛尖制造分锅炒、锅揉、拍汗、复炒和烘干五道工序 。锅炒和锅揉：锅炒主要起杀青作用 。杀青前将锅磨光洗净 。开始锅温要高，升温至180℃，每锅投叶1——1．5公斤 。鲜叶下锅后，先抖炒2分钟，把锅温降到100℃以下，再炒12——13分钟 。当叶子发出清香，茶坯达到三、四成干，再降温到40℃左右，在锅内进行揉炒解块，使茶叶卷成条索，待六成干时，即可出锅拍汗 。拍汗：将茶坯放置簸箕内拍紧，上盖棉套，时间30─40分钟 。使茶条回润，色泽变黄，再投入锅内复炒复揉复炒：锅温保持在60——070℃，炒至条索紧卷，白毫显露，达八成干时，出锅摊凉 。烘干：用木炭烘焙，火温80——90℃，到足干下焙，装入箱内严封，使茶叶色泽进一步转黄；北港毛尖的品质特点是，外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色，汤色橙黄，香气清高，滋味醇厚 。产品按老嫩度分特号、1——4号五个档次 。
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