大鱼怎么去骨？整条鱼去骨切片方法图解

整条鱼去骨也叫做整鱼剔骨起肉，先把鱼骨头给去掉，然后在切片状，那么大鱼怎么去骨又快又方便呢？问道美食网今天把整条鱼去骨切片方法图文教程分享给大家。
整鱼剔骨起肉的方法图解：【大鱼怎么去骨？整条鱼去骨切片方法图解】这种整鱼剔骨起肉的方法能得到没有鱼骨的鱼肉，但不能保持鱼的完整外形。

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把整条鱼打晕后放在平整的砧板上，并准备好一把锋利的快刀。

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用刀刃从鱼颈部位斜着下刀，切到鱼骨位置。

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刀面紧贴鱼骨，平行片下鱼肉。

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起鱼肉时尽量使用刀尖部分。

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越到鱼的尾部鱼肉就会越薄。

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片到鱼尾处与鱼头一样也划一刀。

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再用同样的方法片下另一面鱼肉。

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剔好的鱼骨与鱼肉。
二、鳃除法这种整鱼去骨方法能保持鱼体和鱼皮完整无损，比较适合用来制作比较高档的菜肴。这种去骨方法适合选用600克左右的鱼，太大的鱼刺比较硬，难取。
1、先将整条鱼除去鱼鳞、鱼鳃和鱼鳍，再从鱼鳃处取出内脏，洗净擦干后平放在砧板上。
2、掀起鳃盖，把鱼头与脊骨连接的部位斩断，注意不要把鱼肉和鱼皮切断。
3、再用平刃钢刀或竹刀从鱼鳃中伸进鱼体内，紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进，使鱼刺和鱼肉分开，先处理腹部，再处理背部。
4、将鱼翻个面，用同样方法使另一面的鱼刺和鱼肉分开。
5、再从鱼尾处将尾骨敲断，注意不要敲割破皮，即鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着，并从鱼鳃部轻轻取出鱼刺即可。

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三、背除法背除法是一种常用的整鱼去骨方法，用此法去骨的鱼，适合于制作瓤馅类菜肴。
1、先将整条鱼除去鱼鳞、鱼鳃和鱼鳍，洗净擦干后平放在砧板上，鱼头朝外，鱼背朝右。
2、左手按住鱼腹，右手用刀紧贴着鱼的脊椎骨上部片进去，从鳃后到尾部片出一条刀缝。
3、用按住鱼腹的左手掀一掀，使这条缝口张裂开来。再从缝口贴骨向里片，片过鱼的脊椎骨，并将鱼的胸骨与脊骨相连处片断，片时不能碰破鱼腹的肉。
4、当鱼身的脊椎骨与鱼肉完全分离后，将鱼翻身，使头朝里，鱼背朝右，放置在砧板上，再用同样的方法使另一面鱼肉分离椎骨。
5、从背部刀口处将脊背骨拉出，在靠近鱼头和鱼尾处将脊椎骨斩断。鱼身体的整个骨架就基本取出来了，此时鱼头尾仍与鱼肉连在一起。
6、将鱼腹朝下放在砧板上，左手从刀口处翻开鱼肉，在被割断的胸骨与脊骨相连处，胸骨根端已露出肉外。
7、右手将刀略斜紧贴胸骨往下片进去，刀从鱼头处向尾部拉出，先将近鱼尾处的胸骨片离鱼身，再用左手将近鱼尾处的胸骨提起，用刀将近鱼头处的胸骨片离鱼身，这样一面的胸骨就全部取下。
8、然后再将鱼翻身掉头，用同样的刀法将另一面的胸骨片去。
9、最后将鱼身合起。外形上仍保持鱼的完整形态。

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四、整鱼出骨法1、用棍子敲击鱼的头部至直敲死，去鳞、鳃洗净放到案台上。
2、由于鱼喉咙处的骨头防碍出骨，所以需先把此处骨头去除。找到鱼鳃下面和头连接的地方，用剪子剪断，用筷子在鱼喉咙处搅动一下，然后取出此处的骨头。
3、用手捏住鱼身体后半部(注意：小心鱼背硬刺)，竹筷顺鱼背从嘴里伸入，触到鱼脊骨时，用力插入鱼脊骨周围的肉中，以使鱼脊骨从肉中脱离，然后继续朝尾的方向插入，将鱼脊骨周围的肉同骨分离。
4、竹筷移回到鱼头与鱼脊骨连接部位，夹住此处骨头，用力把它折断。
5、合并筷子从鱼脊骨和鱼肉中间插入，顺鱼脊骨直伸到鱼尾部，用筷子按住尾部的脊骨轻轻往下压，压断尾部的骨头(这样鱼脊骨就完全脱离了鱼肉) 。
6、待鱼脊骨已全部同肉分离时，用筷子伸入鱼腹，轻轻搅动，把鱼脊骨、内脏等分几次从鱼嘴中夹出，鱼苦胆一定要完整取出。
7、调整手的位置，用手握住鱼腹使之弯曲变形，把鱼肋骨和鱼肉分开(鱼肉柔软，而鱼肋骨较硬，当鱼肉变形而肋骨不变时，即能达到两者分离的效果) 。当鱼肋骨脱离鱼肉时，再用筷子从鱼嘴或鱼鳃伸入，将肋骨夹出。
8、用手指从鱼鳃中伸进去触摸检查，待都取净后，洗净即可。