炒土豆丝做到4步美味又营养
炒土豆丝做到4步美味又营养
炒土豆丝是一种常见的家常菜 ， 酸辣土豆丝、清炒土豆丝……这些都是餐桌上常见素菜 。很多人都喜欢吃土豆丝 ， 那么到底怎样炒才能最大程度留住营养呢？
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第一 ， 应该把土豆清洗干净后再去皮 ， 直接切丝后不要浸泡 ， 就算不马上烹炒也可以用保鲜膜封住后放于冷藏柜中 ， 这样可以尽可能地防止土豆中的一些营养物质氧化、发生褐变 。
第二 ， 尽量缩短切配和烹制的间隔 。土豆丝焯水是可以的 ， 虽然会损失一些营养素 ， 但这样会使所有的原料同步成熟 ， 并且缩短烹调时间 ， 从另一方面讲烹炒时间缩短也会减少营养损失 。
第三 ， 炒土豆丝应该选用急火快炒的方式 ， 这样能在最大程度上留住营养 。
第四 ， 在炒土豆丝时加入适量的醋 ， 不仅会增加菜品口感 ， 还会提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率 。
【炒土豆丝做到4步美味又营养】需要提醒的是 ， 烹炒土豆丝时要记住不可放盐过早 ， 一则盐具有很强的渗透压 ， 会使土豆丝口感变软 ， 二则放盐早了也会使盐分过多地渗入原料内部 ， 从而减少表层盐含量使菜品咸味不够 ， 在不觉中增加盐的食用量 。
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