蒙顶黄芽能隔夜喝吗

谚有言:隔夜茶,毒如蛇;坊间甚至还有隔夜茶有致癌物质的说法 。“蒙顶黄芽茶叶中有丰富的茶多酚,通过清除氧自由基,抑制脂质过氧化,对其他致癌物的抑制效果也相当明显 。”浙江树人大学茶文化研究与发展中心的李伟博士认为,隔夜茶会致癌,变质前不能食用的说法有点危言耸听 。隔夜茶到底有没有危害呢?口说无凭,实验为证 。
“隔夜茶”指长时间放置的茶水,而不是过了午夜12点就算隔夜茶 。我们进行实验:蒙顶黄芽(黄茶) 。李伟博士说,黄茶是不经发酵的,茶叶本身不易保存,而且是发酵过的 。冲泡时,茶水比为1:50 。这个比例恰好能把茶叶中可溶性物质全部浸出,浓淡刚好 。
上午9点,实验人员冲泡茶水,用玻璃杯装好后,在30℃的水浴锅内(模拟高温环境)和室温环境下;晚上9点,实验人员又准备了杯茶水;第二天早上9点,实验人员再冲泡份茶水、对前面分别放置了24小时和12小时的茶水进行对比 。
根据国家标准《茶叶感官审评办法》,感官审评是对茶叶的外形、汤色、香气、滋味、叶底,五个方面进行审评,去掉了外形和叶底两项标准,香气、汤色、口感的权重分别是30分、20分和50分 。实验人员先把准备好的样本,由茶学系学生在不知道放置时间的情况下,对茶水进行品尝、打分 。“放置时间长了以后,喝上去会涩很多,比较难入口,一般现泡的香气清新,喝上去会有回甘 。”浙江树人大学茶文化研究与发展中心副主任张琳洁作了评审,得出以下结论:
一、现泡的茶水口感绝对好于放置后的茶水,而且高温环境存放下也更好喝一些;
二、蒙顶黄芽是不发酵的茶叶,茶叶本身不容易保存,茶汤就容易出现一些变质的现象 。
【蒙顶黄芽能隔夜喝吗】 三、不管是搁置12小时,还是24小时的茶水,都没有出现馊酸的味道,都没有发生变质 。

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