【江湖菜】青花椒片片鱼
【【江湖菜】青花椒片片鱼】
文章插图
制作：1.草鱼一条（重约1000克）宰杀治净，将鱼头和鱼骨斩成大块纳盆备用；鱼肉片成长约7厘米、厚约3毫米的长片，加全蛋糊、料酒各20克、味精、盐各3克、鸡精2克抓拌均匀；丝瓜300克去皮，切成长6厘米、宽2.5厘米、厚约2毫米的骨牌片；泡酸菜、泡仔姜各30克切成粗丝备用 。
2.锅入宽水，加料酒30克、盐3克、白胡椒粉、鸡精各2克，待水烧沸时下入鱼片，离火滑散后即可捞出沥干水分 。
3.锅入猪油、色拉油各100克烧至六成热，下大葱段6节煸香，倒入斩成大块的鱼头、鱼骨过油炒香，加鲜青花椒15克、鲜红小米辣圈10克、鲜青小米辣圈10克、二荆条青椒圈30克，再下泡酸菜丝、泡仔姜丝入锅翻炒几下，添开水1000克后下丝瓜片，保持中火烧3分钟，调入味精、盐各5克、白胡椒粉3克、鸡精2克，添料酒30克，将锅中的鱼头、鱼骨和其它配料全部捞出，放入盘中垫底，再把鱼片下入锅中，立即离火，加藤椒油50克，起锅将鱼片和鱼汤盛入盘中 。
4.净锅入色拉油100克烧至六成热，下鲜红小米辣圈10克、二荆条青椒圈、鲜青花椒各15克煸出辣椒香气，淋在鱼片上即成 。
小提示：
1.此菜在制作时一般选择鲜活的草鱼、花鲢作为主料，除此之外还可以使用冰鲜的龙利鱼，成本不高，而且没有鱼刺，更加方便客人食用 。
2.凉水会使蛋白质凝固收缩，鱼肉中的脂肪就不易分解到汤中，因此下入配料后一定要加开水，煮出来的鱼汤才会更香浓 。
推荐阅读
- 14的孩子叛逆期不上学怎么办
- 试井队是干嘛的
- 天使纪元怎么转职圣骑士 天使纪元圣骑士转职卡
- 球形仙人掌要怎么养
- 【乡土菜】石锅海胆豆腐
- 为什么微信转账2万转不了
- 火龙果怎么种植方法
- 水阀漏水怎么办 水阀漏水怎么解决
- 怎样能使家里墙壁清洁干净 如何能使家里墙壁清洁干净
- 刚出生的小猫多久可以出窝