牛肉板面卤的配方 送给爱吃面的你
【牛肉板面卤的配方 送给爱吃面的你】
文章插图
1、先把牛肉及骨头用清水洗净 ， 然后在水里浸泡四小时(血水留下另用) ， 将牛肉及骨头下入温水锅 ， 等即将要开时撇去浮沫 ， 加入盐4两 ， 草果5钱 ， 姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后 ， 也放入锅里 ， 小火炖五小时即熟 ， 捞出稍凉后切成1厘米见方的丁 。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用 。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末 ， 萝卜洗净切成片煮熟 。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用 。
3、将肉汤撇去浮油 ， 把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里 ， 待开后撇沫澄清 ， 加入各种调料粉 ， 再将清澄的牛肝汤倒入水少许 ， 烧开除沫 ， 再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油 。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索 ， 再揉和均匀 ， 用灰水7两(如果灰水溶则少加 ， 灰水淡则多加)撬和揉匀 。案子上擦抹清油 ， 将面搓成条 ， 揪为重五两的条 ， 上面盖上湿条布 ， 然后根据每个人善食的爱好 ， 分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅 ， 面熟后捞入碗内 ， 将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量 ， 浇在面条上即成 。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油 。
推荐阅读
- 高铁火车上可以带生牛肉吗 高铁上可以带生牛肉吗?
- 为什么冻牛肉便宜
- 高铁上可以带熟食牛肉吗 乘坐高铁可以带熟牛肉吗
- 公开牛肉快速软烂的秘诀 教你一招ko老牛肉
- 麻辣卤水怎么调制 做卤鸡卤鸭都好吃
- 番茄牛肉汤怎么做
- 做个聪明的吃货 吃牛肉必知7大致命禁忌
- 风干牛肉干怎么吃好吃
- 风干牛肉干的做法
- 牛肉粥